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汁烧香菇酿
汁烧香菇酿

汁烧香菇酿

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.11.09 07:34

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主料

辅料

  • 葱姜蒜末 :适量
  • 料酒 :适量
  • 生抽 :少许
  • 鸡精 :少许
  • 鸡蛋1颗
  • 玉米淀粉适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备内馅:鸡胸脯肉剁成茸,荸荠洗净去皮剁成小丁,木耳泡发切小片,统一装在碗内,撒葱姜蒜粉和料去腥,少许鸡精、酱油入味,用鸡蛋和玉米淀粉增加粘度,顺时针搅拌所有材料至内馅上劲。
  • 第二步
    2. 酿香菇:香菇去蒂洗净,温水泡发,香菇水备用。将拌好的内馅填进香菇的凹陷处,用勺子轻轻压实。
  • 第三步
    3. 烧制:蒸鱼豉油+耗油+香菇水兑好备用。平底锅烧热,倒入少许底油,将香菇酿挨个平铺在锅底,小火双面煎一会儿。待香菇味道散发出来后,倒入料汁焖烧片刻。
  • 第四步
    4. 准备配菜:焖香菇酿的同时,油菜洗净,开水加盐焯熟。
  • 第五步
    5. 摆盘:油菜沿着盘边码好,中间放香菇酿,浇上锅里剩余的汤汁,完成。

烹饪技巧

  • ①如果怕肉馅和香菇分离,可以先在香菇内侧拍少许玉米淀粉增加粘性。②烧制步骤中,一定要香菇和内馅两面都煎过,味道才会发散融合,也更有助于定型。③料汁量可按个人口味决定,最好能没过香菇酿,这样最入味;如果怕咸,可以减少腌制内馅时的调味品。

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