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添加咖啡的巧克力慕斯
添加咖啡的巧克力慕斯

添加咖啡的巧克力慕斯

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2019.02.17 06:38

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋白蛋黄分离
  • 第二步
    2. 准备 无味色拉油
  • 第三步
    3. 黑咖啡替代水 晾凉
  • 第四步
    4. 蛋黄 色拉油 咖啡 筛入面粉 筛入可可粉
  • 第五步
    5. 搅拌均匀
  • 第六步
    6. 蛋白打到低泡 加入90g糖 加入一勺柠檬汁
  • 第七步
    7. 打发至干性泡沫
  • 第八步
    8. 取三分之一蛋白搅拌到可可面糊中 搅拌均匀
  • 第九步
    9. 再将搅拌均匀的面糊 倒入三分之二的蛋白中 搅拌均匀
  • 第十步
    10. 倒入模具 颠出气泡
  • 第十一步
    11. 上下火150度 60分钟 烤箱小的话 用锡纸遮盖表面
  • 第十二步
    12. 取出蛋糕体 晾凉 分割成两片备用
  • 第十三步
    13. 做慕斯酱 准备牛奶
  • 第十四步
    14. 加入吉利丁片
  • 第十五步
    15. 加入一勺柠檬汁 隔水搅拌至融化无颗粒
  • 第十六步
    16. 巧克力隔水融化
  • 第十七步
    17. 淡奶油打发到6-7成
  • 第十八步
    18. 巧克力酱 牛奶吉利丁酱 打发的淡奶油混合 搅拌均匀
  • 第十九步
    19. 裁出蛋糕 放一片蛋糕 倒慕斯酱 再加一片蛋糕 再倒入慕斯酱
  • 第二十步
    20. 修整表面至平整 放入冷藏四个小时
  • 第二十一步
    21. 筛可可粉 装饰蛋糕
  • 第二十二步
    22. 黑巧克力的用量是100克 忘记说明了 另外 我做的是8寸的成品

烹饪技巧

  • 苦中带甜

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