红烧排骨

准备时间:无

烹饪时间:17分钟

发布时间:2019.03.20 06:21

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
• 第二步
  2. 冰糖敲碎。 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
• 第三步
  3. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少许酱油上色。 放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
• 第四步
  4. 倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

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