热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 烹饪技巧 > 蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法

2017.06.11 15:48 来源:网友投稿 浏览:1939

精致小巧的江南糕点不光是颜值高,味道也是很吸引人的,相信很多的女孩子都对这样精致的点心十分喜爱,其实不光是江南,台湾也有名点。今天小编就给大家介绍一下传统小吃蛋黄酥的做法,它和苏式月饼有很多共同之处。

蛋黄酥的做法

一、蛋黄酥的做法

1.油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

2. 油皮、油酥分别称量出8份

3. 用油皮包裹着油酥

4. 稍压扁面团后用擀面杖擀开

5. 由下往上卷起

6. 竖着放置面团,再一次擀平

7. 由下往上卷起,静置10分钟

8. 红豆沙每份15克,包住蛋黄

9. 面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液

10. 撒上黑芝麻

11. 放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可

二、做蛋黄酥的注意事项

1.选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;

2.市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

3.腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,

4.蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

5.不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;

6.蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉,

7.健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。

8.红豆煮之前浸泡3个小时,连浸泡水一起煮,这样容易煮烂;

9.煮红豆时水可以多放点,这样入搅拌机好搅拌点,水少了会搅拌不动的;

10.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦;

11.糖的用量多点少点都可以的;

12.用猪油来炒豆沙,特别的香,炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用

13.建议使用不粘锅炒豆沙,炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了

14.在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌

不知道小编介绍的这个蛋黄酥的做法,有没有能够 勾起大家的馋虫呢?蛋黄酥最为一道甜点还能够减肥利尿,它的制作关键就在于一定要使用猪油,不过这也就导致了蛋黄酥不能够多吃,不让摄入过多的脂肪量容易导致肥胖。

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

更多

25

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了