对于喜爱面食的人来说，中国十大面条一定不会陌生，刀削面作为山西大同的传统美食就是其中之一。刀削面的历史悠久，风味独特，还被称做是“面食王中王”，深受面食喜爱者的欢迎，那么小编今天就和大家分享下刀削面的做法。
刀削面的做法
做法一：
主料：
高筋粉300g，番茄3个
步骤：
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
6、下面秘密武器出场~这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀?其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。
7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~
做法二：
主料：
猪肉(适量)，大骨(适量)
辅料：
花椒(适量)，小茴香(适量)
步骤：
1、做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药炒制。
2、调汤要用大骨熬好的骨汤。
3、将炒好的猪肉倒入慢火熬制。
4、在加上一定比例的中草药调料配方去腥增香。 然后小火熬2小时即成。
做法三：
主料：
面粉适量，猪里脊肉适量，水发木耳适量，黄花适量，香菇适量
步骤：
1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4、木耳泡发洗净，切丝;香菇泡发，去蒂，洗净，切丝;黄花泡发洗净，切段。
5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10、锅中放清水，大火烧开。
11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
在上文中小编介绍了这么多的刀削面的做法，相信总有一款能够符合大家的口味。山西最为面食之乡，最出名的就是大同刀削面了，不同的臊子能够满足不同人的口味，而且刀削面不光营养美味而且物美价廉，吸引了各地游人前去品尝。
