在众多肉类的选择中，人们总有不同的偏好。鱼类可以说是其中吸粉无数的选择，尤其是对于中国人而言，过年吃鱼更是有着“年年有余”的美意，那么在过年期间我们都可以选择哪些鱼类用于烹饪美味佳肴呢？快来一起看看吧！
过年吃什么鱼
1、鲤鱼
寓意：大吉大利
过节餐桌上少不了鲤鱼，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼本身亦是好吃又营养的食物，蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、鲫鱼
寓意：大吉大利
过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就更加大吉大利。
鲫鱼也是春季食补的佳品。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。
3、鲢鱼
寓意：连年有余
过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余。
鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。
4、鳜鱼
寓意：富贵有余
过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的好意头，鳜鱼也是年菜的重要选择之一。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首。鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。
过年吃鱼的各种推荐做法
1、清蒸鱼
材料：鲤鱼(或其他)(600克左右)1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片
做法：
(1)鱼现杀收拾干净，在鱼身上划3至5刀。这是为了防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加入味，小些的鱼可少划两刀。
(2)用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。
(3)蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。
(4)蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。
(5)剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。
(6)取出蒸好的鱼，捡出姜丝(不用)、枣丝(留用)，滗掉汤汁。
(7)将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。
2、剁椒鱼头
材料：花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量
做法：
(1)鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
(2)用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎。
(3)小火起锅，倒入少量茶籽油。没有的话用色拉油什么的也行。但茶籽油做剁椒鱼头比较香。
(4)爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
(5)鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
(6)蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
(7)蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
(8)取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
3、红烧鱼
材料：鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许
做法：
(1)杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
(2)把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
(3)辣椒切小粒，蒜拍扁。
(4)锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
(5)两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
(6)倒入适量水。倒入酱油。放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
(7)焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
(8)鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。
4、酸辣番茄鱼片
材料：半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗
做法：
(1)将鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好.
(2)刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
(3)将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
(4)西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。
(5)鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
(6)锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。
(7)锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。
(8)汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。
(9)汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头(不捞也行，根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火，汤汁装碗。撒上葱花。
鱼类种类繁多，吃法更是纷繁多样，其实对于过年吃什么鱼这个问题，只要是满足个人的胃口的吃法就是最好的吃法，但是小编在此也要提醒各位，过年时期吃鱼也要注意控制如入量，不要因为贪嘴而对消化系统造成较大的负担。
