凤梨酥的历史最早要追溯到三国时期，自那时起，凤梨酥就是人们喜爱的食物，多作为茶余饭后的甜点零食来享用。现在我们要吃凤梨酥多是在外面超市进行购买，那么如果能自己在家里做凤梨酥是不是既可口又卫生实惠能？凤梨酥怎么做？下面的文章就来教您。
凤梨酥怎么做
凤梨酥由来
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗。”
想要表皮香酥美味，需要使用低筋面粉，在出售烘焙用品的专卖店里可以买到，也可以使用普通面粉和玉米淀粉混合自制，面粉和玉米淀粉的比例为4:1。
酥皮中使用的糖粉是白砂糖经过精制粉碎的粉末，几乎没有颗粒感，比较容易与其他材料融合，如果没有，使用细白砂糖代替也可以。但如果使用颗粒较粗的糖代替，制成的面团中会有砂糖颗粒，最终比较影响口感。
凤梨是菠萝在台湾地区的名字，凤梨酥的馅料是菠萝口味的，但是需要加入适当比例的冬瓜蓉，这样做的目的是使馅心口感更润，单独使用菠萝会有很多纤维，口感不佳。
食材明细
低筋面粉80g
鸡蛋30g
奶粉25g
糖粉50g
黄油30g
猪油30g
菠萝500g
冬瓜500g
白糖50g
冰糖50g
盐2-3g
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
凤梨酥的做法步骤
1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4、转小火煮至冬瓜熟烂。
5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
11、揉成表面光泽的面团。
12、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
13、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
16、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
17、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
小窍门
小贴士： 1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。 2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
相信您看完上面的文章后已经知道凤梨酥怎么做了，制作凤梨酥之前需要准备很多材料，但这些材料在一般的大型超市是可以买到的。您一定要特别注意在制作的过程中控制好烤箱的时间和火候，这是最后的也是最重要的一个步骤。
