会做饭的人，蛋炒饭，或许是他们的回忆。任何一位，刚刚掌勺煮饭菜的人，或许都会从蛋炒饭开始。蛋炒饭，虽然做法简单，也非常的普遍。不过，如果你不懂得，蛋炒饭做法是什么，你依旧没有办法，烹煮出美味的蛋炒饭。
蛋炒饭的做法
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
用料：鸡蛋一个、米饭一碗、玉米粒、火腿肠、葱花
1、一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。
锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。
2、待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。
3、鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。倒入米饭。（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）
4、翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。
5、临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
西红柿蛋炒饭
用料：鸡蛋一个、米饭一碗、西红柿、葱
1、鸡蛋打散，放碗里打均匀。西红柿切丁。葱切碎，备用。
2、锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子迅速翻炒，后加入切好西红柿丁煸炒至待西红柿出汁，放盐调味。
3、倒入饭，不断翻炒，让西红柿汁与饭充分融合。
4、最后撒上葱，翻炒三下，出锅。
虾仁蛋炒饭
用料：米饭、虾仁、鸡蛋、西芹、葱、食用油、鸡精、盐
1、虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒
2、鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液
3、锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用
4、把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明
5、把西芹粒倒入翻炒片刻
6、倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅
蛋炒饭做法，最关键的一点是鸡蛋和饭的搭配。在什么时候下鸡蛋，饭应当炒到多熟这些都影响着蛋炒饭的美味。然而，刚刚开始学习的我们，也许不太会做法。不过，如果你多炒几次，就会有感觉了。就知道，时间应当如何掌控。
