大闸蟹是一种经济蟹类，又叫作河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹这些名字。为中国久负盛名的美食，流传到如今，而且在中国也有许多的大闸蟹做法，列如：清蒸、香辣、烤等……今天我们就来做一做这些美味的大闸蟹吧！
大闸蟹做法
一、清蒸大闸蟹
1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。
2、用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
3、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
4、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟取出后解去细绳，装盘即成
二、香辣大闸蟹
1、将大闸蟹洗净。
2、对半切，沾上生粉。
3、放入油锅中煎。
4、重启一个油锅，放入配料，大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，香炒。
5、放入最重要的调味料，香锅底料翻炒(火锅底料也可以)，根据螃蟹的分量，如果量少的话，底料量也应相应减少，否在味道太重了。
6、放入之前煎好的螃蟹，加点水，加盖。沸煮后，变小火，收汁。
三、盐烤蟹
1、大闸蟹洗净，用厨房纸彻底擦干表面水分，一定要擦非常干，不然会咸死……
2、锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒(海盐不可用精盐替代，不然咸死你啊……然后 海盐很粗粒的最好，我只买到略粗些的，也凑合。
3、盐需炒得彻底失了水分，略有黄色。
4、倒入余下的海盐，继续翻炒至盐非常的烫，略呈黄色，滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹，最少要放两斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共两斤半。
5、转成小火，把大部分的盐拨到锅的一边，在锅底放上一只螃蟹，迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住，一分钟的样子就把螃蟹挖出来，再同样方法制作另外一只。(必须一只一只的做，不然很难掌握螃蟹的成熟度)
6、关于时间的问题，大家可以适当小范围调整一下，看螃蟹的盖子，如果还残余黑色青色没用转红，那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹，只有一两多一只，一分钟是熟了的(当然我也没明确卡秒哈)，蟹脚里的肉也还是饱满的，参考网上一些方子是说，如果时间久了蟹脚会烤空，吃不到肉，这个久呢，只是多个几十秒就算久了呢，同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟，我个人担心有点够呛，总之，一分钟扒开了看下蟹盖，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住半分钟，较少青黑色就再十五秒，如此~~~
看到上文所教于的大闸蟹做法已经口水流下来了，那么大家就可以试着做做看了。再怎么喜欢吃大闸蟹的人，要是只吃一种口味肯定会腻，上面有三种方法做了。不仅不会把大闸蟹吃腻，更重要的是因人而异，什么人喜欢什么口味就可以做什么口味了。
