想要做好烙饼，一是要和好面，二呢，就是要掌握烙饼的一些小方法和小技巧了，这些小方法小技巧还是需要经过多次的制作才能总结出来的。如何烙饼，才能使烙饼表层酥脆内部松软，而且层次分明?超详细做法教给您，让您大饱口福。
如何烙饼
1、温水和面，水温不能过高，手感温乎就好。把面和成很软的面团，由于做的量少，我没下手，一直用的筷子搅拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒进面粉里，防止成稀糊，不然还得要添加面粉，会越和越多的哈!我没给出具体的量，要尽量把面团和的柔软。
2、和好的面团，特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧(xing)上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。
3、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。
4、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。
5、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉(不能省略，烙饼起层的保障)。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧!
6、从中心处割一刀。
7、卷起一边。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。
8、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。
9、把接口捏住。
10、把面团竖起来，按扁。记住，是竖起来哦!
11、用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显。
12、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请注意，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。
以上就是如何烙饼的方法了，是不是很简单呢。其实这些方法还真的是不难掌握的，但这只是其中一种方法了，不同的人有不同的方法，您也可以问问身边的朋友怎么烙饼会口感好一些，集思广益，一定有适合您的方法的。
