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火锅店生意不好原因分析:这几点需谨记!

2019-12-29 10:29 来源:网友投稿 行业动态
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有过创业经验的人士都应该知道干餐饮,钱都是辛辛苦苦,起早贪黑挣来的,也有很多老板在火锅店经营中都非常地节省火锅店如果经营不好的话,要先考虑自身的问题,是否在团队配合出了问题导致顾客体验不好,引起顾客的反感,这些都是在考虑范围之内的。火锅店要想生意好,一定要把气氛搞起来,气氛对于用餐的人来说是非常重要的,只要好的氛围才能更好的衬托出食材的美,才能更好的打开食客的味蕾,从而促进火锅店的生意。

火锅店生意不好原因分析:这几点需谨记!

一、火锅店生意不好原因分析是什么

1、地段不好

如果地段不好再好的味道也难做。在餐饮经营之中,地段因素应该占有50%以上的决定因素。原来的“酒好不怕巷子深”的说法,在今天已经没有普遍原则可言了。大家都有同感,有时候,一点蹩脚就打消了某个念头经常发生。原因就是现在的消费市场,多元化和同质化,已经使人们无法再做耐心的选择,一点点特色已经无法让人们留下深刻的记忆。“顺脚”往往就成就了消费的首选条件,地段在经营中所占比例越来越大。这里说的是普遍原则,当然也有例外。也有那些开在很偏僻的乡郊野外的个别店,生意也经常爆满的存在。但是,这是极少数,越是发达的地方,这种现象越少。仔细分析研究一下,它成功也有成功的因素和偶然性。极端的例子不具备普遍性,不值得后来者效仿和努力。

2、质量不好

这是普遍的原因。很大一部分餐饮经营者,始终在成本和质量之间纠结不清。我们做生意,首先应该考虑的是如何使客人满意,客人不满意,所做的东西卖给谁呢?很简单的道理,可还是有人在那里想尽一切办法降低成本,直至把饭菜质量都降得一塌糊涂了,自己还浑然不知。殊不知,降低成本到不合理的程度,客人不接受了,他们不愿意来了,没有生意了,那个成本不是在降低而是在急剧加大,风险也在急剧加大。这就像一个抛弧线,超过一定限度,适得其反了!拿火锅来举例,火锅的那锅汤就是核心,没有那锅汤还叫火锅吗?汤的色香味,决定火锅的质量。往往有人尽量在减少底料,减少底料就减少了色香味。

菜价和菜品的份量,如果换成自己老板买单,会愿意接受吗?己所不欲,勿施于人。如果始终把自己摆在消费者的位置,自己店里那锅汤,那个菜品的价格和份量、质量,一定容易被客人接受的。质量不好是很多店的共同原因。在生意不好时,首先检讨自己店里是否质量出了问题。质量有了问题,就应该不计成本把质量抓上去,力争较短时间重新获得消费者的认可。到这时又要注意了,一旦在消费者心目中形成了不良影响,不要指望短时间就能使他们改变感觉的。

3、定价决定生死

定价不是装修档次决定的,有的人,以自己店的装修档次来决定菜品的价格,其实是不正确的。装修档次影响定价是肯定的,但决定菜品定价的是消费者,他们在买单,定价权在他们手里。不合适的定价,如果他们不接受,就失去了市场。所以说,周边辐射范围内的消费者的消费水平决定消费价位。装修档次可以作为促销手段应用。

4、营销及定位不当

典型的例子是按照常识,做生意要满足客人的需要才是正确的,几乎所有的企业都是在按照这个思路去动脑筋,其结果也不尽然都好。为什么这样去做了还是收不到理想的效果呢?市场营销是一场心智之战,它是认知的竞争,观念的竞争。餐饮本身是一个众口难调的产品,每家品牌有自己的经营特色。对消费者提出的要求,是否带有普遍性很重要。因为每一个人的口味不同,如果要精确到每一个人的口味需求,没有任何人能够做到,包括他自己也无法做到。还要看要求是否符合自己的经营特色和战略定位,毕竟是自己的企业要自己承担责任,他不一定完全理解你的经营思路和战略定位,如果被他一个不经意的个人意见就使你改变企业的长久发展方案,对谁来说都是草率的行为。古人有“大事少动,小事多动”,正确对待消费者的意见,以防意见多了使自己手足无措。

5、气氛不够好

如果什么都做到了,但是店里的气氛不好,也同样影响生意。员工的精神面貌,店里的声、光等,都在不断地向客人传达着不同的信息。店里的整体感觉要给人温馨、专业的感觉,要有一定的企业文化表现。企业文化不是简单地胡编乱造出处来历,而是要突出自己经营的理念,向到来的消费者传达本企业的经营指导思想,以期求得认同,锁住那些认同的消费者。装修是风应该服从经营模式的要求,首先考虑的是要有比较好的竞争力,这才是控制风险的关键。也就是说,经营模式的竞争力超过表现装修风格。

6、趣味性差

一般人都认为吃就是饱肚,不管是谁,尽管饿了要吃,也并不是随便走进一家店就行了。第一次来的人,一定要在店外对该店审视一番,只要感觉不好就会放弃的。回头客,除了味道菜品质量价格等因素基本认可以外,就餐的趣味性往往成了回头客的重要因素。趣味性的简单例子,就是在一家店里,总有几个位置是大家喜欢坐的地方,上座率也最高。为什么呢?这里多少都带有一点趣味性的成份在里面。趣味性在店堂设计布局时就要充分考虑,通道,隔断,就餐方式的组合等等,都可以体现趣味性。把吃变成心灵的享受。一般来说,快餐是为了吃饱,火锅带有享受性的成分,就更应该讲究吃的趣味性。

关于火锅店生意不好原因分析,相信大家看了上述内容也有一定的了解了,一个门店的成功经营或多或少都离不开我们的团队配合及营销方案的推陈出新,这些都是很重要的,不管做哪一行都一样,要创新,餐饮不仅要靠实力,创新也是相当重要的,这是吸引顾客的最大因素。做餐饮,并不是我们把店开起来了就好,也并不是开门营业就一定会有顾客的,所以我们还是要谨慎一些,多多创新,达到一定吸引顾客的要求,离成功就不远了。

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