黄花鱼又叫黄鱼，因为其鱼头中有2颗石头又叫石首鱼。在市场上一般是很难见到活的黄花鱼，因为黄花鱼属于海鱼。每年的6月份，黄花鱼会大量产卵，这时候的黄花鱼肉质鲜嫩，鱼肉的组织十分柔软，也易于肠胃消化吸收。因此，夏季吃黄花鱼最适宜了。
夏季怎样做黄花鱼好吃呢?因为夏季人容易燥热，所以夏季黄花鱼的家常做法建议可以多选择清蒸、炖汤等。
一、清蒸黄花鱼
1、所需食材：
主料：黄花鱼。
调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精
原料：黄花鱼、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
2、制作方法：
做法一：将葱切成丝、姜切丝;将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。
做法二：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7-10分钟(按鱼的重量)。鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
二、清炖黄花鱼汤
1、准备材料：
黄花鱼 大的一条、 黄豆芽150g、红绿辣椒 各2个、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大葱 半根、精盐味精少许、茼蒿菜 若干根。
2、前期准备：
步骤1：黄花鱼最好选那种略微泛黄色的， 将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净切成2~3块儿待用。
步骤2：黄豆芽摘去豆芽须，用清水洗净待用。步骤3：红、绿辣椒和大葱整理干净之后，斜切成小块儿待用。
3、制作过程：
A. 首先在一个大小适中的锅里，放入准备好的豆芽，然后在上面铺上切好的黄花鱼，倒入两杯清水，用旺火炖一段时间。当水开了之后，减弱火候，慢慢再炖一段时间，直到黄花鱼完全炖熟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
B. 等到黄花鱼被炖得鱼肉泛白色，而且散发出鱼香的时候，用少许精盐来调咸淡，再把准备好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大葱都放进去，再少炖煮一会儿，充分去除鱼腥味儿。
C. 最后等到汤里散发出鱼香味道的时候，把准备好的茼蒿菜切成三段放入，然后关火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不仅可以消除鱼腥味儿，而且还可以使汤味儿更加新鲜，因而不妨多放几根进去。
补充说明：这个锅也很重要，一般不使用砂锅，而更多使用不锈钢或者是铝锅。
黄花鱼营养物质多，富含蛋白质和维生素，对老年人和体质较虚弱的人群有很好的食补作用，有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效。对于贫血、失眠、头晕、食欲不振等症状和妇女产后体虚都具有良好疗效。但是关键还是在于怎样做黄花鱼好吃，只有烹饪得当，营养又不流失才能起到效果。
