油焖大虾是家喻户晓的美食，我相信许多住在内地的小伙伴们一定很喜欢吃油焖大虾，因为平时真的很少能吃到新鲜的海鲜，但是随着社会的发展，海鲜在内地也算是比较平常了。但你知道怎么制作油焖大虾吗？让小编来告诉你该怎么制作油焖大虾吧。
怎样做油焖大虾
主料：小龙虾1500克左右(3口之家的量)。
调料：大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四);各种香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱，3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片，大葱白2段，斜切改刀;辣椒选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定;花椒宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定;其他佐料，啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。主料：小龙虾1500克左右(3口之家的量)。调料：大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四);各种香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱，3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片，大葱白2段，斜切改刀;辣椒选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定;花椒宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定;其他佐料，啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
步骤：
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做油焖，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右;
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒;
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀;
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀;
5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
小诀窍:
1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料，不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
油焖大虾的美味只有吃过才知道，但是在外面的商店，一份油焖大虾的价格绝对不算低。看了小编上面关于怎样做油焖大虾的介绍，你知道该怎么制作油焖大虾了吗？你有没有拿小本本记下呢？赶紧去买食材来试试手吧，等你学会了如何制作油焖大虾，就再也不需要点外卖浪费那么多钱了。
