羊蹄是新疆维吾尔族和回族的特色小吃，胡辣软烂富含胶质。胡辣羊蹄的营养丰富，在新疆地区是随处可见的小吃，在中东部地区的朋友是很难吃到正宗的胡辣羊蹄的，但是如果只为了吃一口正宗的胡辣羊蹄就跑一趟新疆，未免也太不划算，所以，不如自己在家里动手做一份。你知道怎么做胡辣羊蹄吗？
用料
羊蹄 6只，葱姜 适量，胡椒粒 适量，干辣椒 适量，八角 1个，花椒粒 20粒，
桂皮 1块，茴香 6克，草果 1个，香叶 5片，丁香 1-2粒，香砂 1-2粒；
老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。
胡辣羊蹄的做法
1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;
卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;
有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……
小贴士
此菜不需放糖，突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
特色：胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。
胡辣羊蹄是美味的小吃，如果你去逛小吃街或是美食城，基本都能看到胡辣羊蹄的身影。看了文章中小编关于胡辣羊蹄的做法的介绍，你有认认真真的拿小本本记下吗？赶紧去买食材自己做一次吧，苦练厨艺，争取早日做出正宗口味的胡辣羊蹄吧！
