越是到了冬天,吃火锅的人就越来越多了。火锅因为简单方便,蔬菜肉类很多,是一道大人小孩都爱吃的美食。火锅除了涮的菜需要挑选新鲜的食材外,火锅底料更是非常重要的,那今天我们就一起来看一看如何用家庭简易火锅底料在家吃美食。
用家庭简易火锅底料做美食的方法
一、香料
白扣10克 、草果20克 、三奈3-5克 、丁香3克 、砂仁5克 、香果2颗 、孜然3克 、桂皮8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 陈皮5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、香叶10克、千里香3克 、小茴香6克、香草20克。(有条件的可以把这些香料打碎),以上这香料在当地菜市场专卖调料的地方可以配齐。
二、配料
筒子骨高汤5斤,牛油1斤, 清油1斤 ,郫县豆瓣6两 ,白酒50克 ,醪糟20克 ,干辣椒半斤 ,生姜1两, 大蒜1两 ,花椒1、5两 ,豆豉15克, 冰糖1两, 上等辣椒面2两 ,大葱2两3寸段。
三、做法
1、用热水将香料泡约15分钟,花椒泡软(热水20分钟左右),干辣椒切段泡软(开水30分钟左右)。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
3准备炒锅,将清油下锅烧至9成热关火,油温降到7成热下入牛油熬化,开小火下入香料炒20分钟左右。
4、下入泡好的辣椒,豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖继续小火炒10分钟。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分钟。
6、下入辣椒面拌匀关火,将炒好的底料盛入准备好的容器中。
四、火锅配制
红锅的话将超好的火锅底料取一炒勺放入火锅锅里,再放入葱段,姜片,青花椒,适量的盐。加入高汤(多半锅就好),鸳鸯锅的话清汤锅放入盐,鸡精,葱段,姜片,再加入高汤,到这火锅就制作好了,根据自己口味增减火锅底料。提醒大家一点,买牛油的时候去卖牛肉的地方买,这样比较放心,另外不喜欢吃牛油火锅的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大,清油最好选菜籽油更香。
五、火锅底料种类
骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。
在外面买的火锅底料又贵还不一定健康,用家庭简易火锅底料,既简单又便宜,还健康卫生的在家就能吃到美食。自己在家做火锅,不管多少人,想吃什么都可以自己搭配。一家人或者和朋友们一起在家吃一顿火锅,其乐融融,暖心暖胃,在寒冷的冬天感到不再寒冷。