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四川水煮肉片的做法

2019.03.22 16:33 来源:网友投稿 浏览:2489

四川水煮肉片的做法,水煮肉片属于川菜,口味属于辣的,很多喜欢吃辣的伙伴们,去了饭店肯定要点这个菜吧,首先去超市买肉片,然后回家洗干净,做肉片的材料准备好之后,就可以下锅了,出锅以后需要浇油,最后美美的四川水煮肉片就做好了。

四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片的做法

稔作为一名资深“伪厨娘”,好歹也在美食圈子里浑水摸鱼好多年,断然不阔以“随便”二字毁了名声。

炎炎夏日,家人胃口不佳,稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】。如果说“麻辣”是川菜的代表味型,那么这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌。

虽名为“水煮”,但并非单纯的白水煮,而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,还搭配了许多时令蔬菜,是一种比较科学的肉类烹制法。

没有像馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但本该有的“麻、辣、鲜、烫”却一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属。

1、眉毛肉(重庆方言,指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

2、加盐和水淀粉拌匀浆上

3、小白菜洗净后沥干水分

4、锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

四川水煮肉片的做法

5、放案板上剁细成麻辣椒末

6、锅内再放小油菜炒至断生

7、将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以

8、另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

9、炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10、放入肉片拨散

11、煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12、放上葱段和姜片

13、再撒上麻辣椒末

14、另起锅注油烧至八成热

15、淋在肉片上即可

烹饪技巧

1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来,这样看起来红彤彤的才引人食欲。

4、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片的做法,已经告诉大家了,大家在家中也可以变换一下配菜,那样也许会更好吃一些,怎样都是做。四川水煮肉片可以配米饭吃。当然肠胃不好的伙伴们还是少接触这些菜品吧,毕竟比较刺激胃,为了大家的安全着想,大家在买辣椒粉的时候,买那种不太辣的。

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