火锅是大家都非常熟悉的一道菜品，特别是对川渝地区的小伙伴来说，火锅是简直人生必吃的。在四川和重庆等地有非常多的火锅店，基本上每家火锅店都人满为患、生意特别好。好过的灵魂在于里面的配菜，配菜干净新鲜，火锅的整体味道才好。那么，火锅里面的下菜有哪些呢？
一、经典鸳鸯鱼头锅做法
1、准备食材：1个鲢鱼头、250g豆腐、3张千张、10g生菜、适量油、适量盐、5g胡椒粉、5个辣椒、5个蒜瓣、适量葱姜、6个红枣、15g番茄、10g胡萝卜、适量鸡精、适量料酒、60g火锅底料、10粒枸杞。
2、鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。
3、汤锅加热放入葱姜。
4、再放入半个鱼头。
5、冲入适量的开水。
6、加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。
7、准备好红汤的调味料。
8、锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。
9、再放入葱姜蒜辣椒爆香。
10、加入适量清水，料酒、盐、白糖。
11、煮上5分钟出香加入鸡精。
12、放入另外半个鱼头煮上5分钟。
13、然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。
14、随酒精炉和配菜一起上桌边煮边加入配菜。
二、章鱼海鲜火锅做法
1、准备主食：500g章鱼、适量韩式辣椒酱、适量生抽、适量盐、适量白糖、适量娃娃菜、适量口蘑、适量苦菊、适量蛤喇、适量辣椒、适量耗油。
2、章鱼洗净，切块，放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽腌渍。
3、锅子烧开水，放入蛤喇，煮开。
4、将口蘑片、苦菊、娃娃菜和大葱码在锅内。
5、放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。
6、锅子放水，放入耗油、鸡精，煮开。
7、将汤汁倒入锅内，点燃酒精;盖盖子，煮开，就可以吃了。
三、火锅里面的下菜有哪些
1、青菜
生菜、香菜、油麦菜、大头菜、油菜、菠菜、茼蒿、还有东北特色的酸 菜、地瓜片、白菜。
2、肉类
羊排肉、肥牛、午餐肉、猪里脊、百叶、毛肚、还有一些肉丸(虾丸、鱼丸、鸡丸)。
3、海鲜
虾、各种贝类、海蛏子、牡蛎、乌鱼蛋 。
4、蘸料
就是芝麻酱、韭菜花、南乳汁。不同于四川火锅惯用的油辣蘸碟， 此类油碟更适合用于海鲜火锅。另外，不爱吃辣的朋友也可以尝试这几款蘸碟。
相信大家看了上面的文章都知道怎么在家里制作火锅了吧，其实在家里制作火锅的方法非常简单，而且比起去火锅店吃，既经济又卫生，还能随意地食用自己喜欢的任何食材，可谓是再惬意不过了。至于火锅里面的下菜有哪些，这个就多种多样了，大家可以根据自己的喜好随意添加。
