京菜光听名字就知道是北京菜，其实不然，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的又称京帮菜。今天小编要跟你来聊一聊京菜中比较著名的北京涮羊肉，北京涮羊肉一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻，味道也是相当的不错呢。
京菜之北京涮羊肉的做法一
所需原料有：精羊肉片750克，净大白菜头500克，水发粉丝200克，芝麻酱75克，韭菜花50克，酱豆腐50克，酱油50克，料酒20克，醋15克，辣椒油15克，虾油5克，香菜段25克，葱花25克，驴肉丸子4个，口蘑汤、海米各适量。
步骤是以下几步：
1、将羊肉片放入盘内，可以做个造型也可以不做看心情咯。
2、白菜取叶部，洗净切成大块，或用手撕好备用。
3、水发粉丝用刀稍斩装盘备用。
4、把芝麻酱用凉开水开成糊状，酱豆腐研碎成糊状，与料酒、酱油、韭菜花、醋、辣椒油、虾油、香菜段、葱花均放入小碗内成佐料备用。
5、将火锅加入汤水烧开，先放入口蘑汤及水发海米煮出香味。
6、再下入驴肉丸子煮透使味变鲜，随下羊肉片、白菜叶、水发粉丝，待肉片变白、白菜熟、粉丝熟后，用筷子夹主料蘸佐料食用。
京菜之北京涮羊肉的做法二
辅料有：韭菜花、香菜、酱豆腐、韭菜花、干辣椒等折叠编辑本段做法醋、糖、盐、味精、耗油各适量，
步骤是以下几步：
1、将羊后腿肉切成小长条这是鲜肉的吃法，还有一种是冻肉也就是市场上卖的羊肉片自己在家切也行把买来的羊后腿肉卷成卷放入冰箱动起来冻硬之后拿出来用到切片，白菜等喜欢的蔬菜洗干净，白菜切块。香菜洗干净，切成寸段或者香菜末。
2、把芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，在放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油搅匀，然后炸辣椒油:干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油 油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。
3、火锅(老北京一般用铜锅不过在家可以用电火锅代替也行)内倒入清水，放入葱段姜片，待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃啦。
京菜之涮羊肉，你觉得哪种会比较好吃呢？小编认为涮羊肉还是现切现吃的最好吃了，说到这里小编就开始流口水了，对了吃涮羊肉的时候可不要忘记粉丝哦！粉丝一般在涮肉过程中的中后段放因为那时候汤里面已经有了羊肉的鲜味这样粉丝更好吃。
