火锅大家应该都是非常的喜欢吃的吧！那在外面都吃的多了，在外面去吃火锅不但要花高额的价格吃，还要排队等位置呢！还不如自己在家做火锅，好吃的来又能保证了健康，不过，相信很多小伙伴都会被困扰到的就是在家刷火锅需要准备哪些菜呢？
火锅属于川菜菜谱,主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒,工艺是炖,制作中等。
火锅的原料:豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
火锅的辅料:笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。
用料:
1、豆瓣酱三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、酱油半汤匙。
4、醪糟汁半汤匙。
5、泡酸菜约三两。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半两。
8、葱一两。
9、蒜苗一两。
10、老姜一块。
11、蒜半个。
12、淀粉一汤匙。
13、盐、鸡精适量。
配菜:
牛肉卷半斤、白菜一盘、香菇适量、笋尖、猪腰、海带、木耳、金针菇、腊肉、生菜、菜花、素黄喉(由于我个人不喜欢香菜,就没加了,喜欢的可以加上,味道要美味一些,还可依个人喜好配上其它菜)。
在家刷火锅准备哪些菜：
1、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。
2、大白菜横切成两段。条粉用热水泡发胀。
3、香菇对半撕开。豆干斜切成片。
4、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上。
5、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
6、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。
7、木耳泡发后撕片。
8、金针菇洗净就可。
9、腊肉切片。
10、生菜洗净一叶一叶分开。
11、菜花洗净后切小朵。
12、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。
火锅的做法:
1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入猪骨汤。
(1)普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
现在你们应该都知道了在家刷火锅准备哪些菜了吧！其实在家不止是自己制作火锅，之外，自己动手制作美食都是一件十分美好的事情，当然，如果有机会你都可以约上好友一起，这样就可以更加增进感情的机会了，那不如就趁着这个周末一起做吧！
