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重庆火锅牛油怎么做

2022.06.21 12:45 来源:网友投稿 浏览:3791

火锅是中国劳动人民独创的美食之一,深受大家的喜爱。而重庆的牛油火锅尤其出众,成为火锅的代表,更是麻辣鲜香的代名词。而重庆牛油火锅的精髓就是牛油,香料可以说只起到了辅助的作用,很多的牛油底料都很不正宗,现在我来告诉大家真正的做法。

重庆火锅牛油怎么做

重庆火锅牛油怎么做呢?看着就要流口水

香料配方:

八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g,总共200g。

底料配方:

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。

一、准备材料:

1、香料按照配方的种类和多少配制好,把所有香料混合然后捣成小颗粒,不要打成粉末了,放进啤酒里浸泡上15分钟之后取出来,把水分沥干备用。

2、把干辣椒全部剪断,把辣椒籽去掉,丢进开水里小火煮上40分钟,捞出来把水分沥干,再放进搅拌机打细即成糍粑海椒。

3、把花椒放进凉水泡上15分钟,取出来把水分沥干。

4、豆豉也放入凉水中泡上10分钟,捞出来把水分沥干,但是要记住把豆豉搅散开。

5、大蒜和老姜切成细小颗粒放着备用。

6、香菜带着根部洗干净,大葱切成葱段、姜片250g放着备用。重庆火锅牛油怎么做

二:炒制

1、锅里倒入生菜油,油温烧至8成关火,静置到油温冷却。(去油腥味,出油香,不可忽略)

2、等油温冷却,加入牛油,烧到四成热时把香菜、大葱、姜片放进去炒黄,然后捞出丢掉,只要油。

3、只有问升到5成热时,把蒜末和姜末放进去翻炒两下,不停搅拌到表一点金黄色。

4、接下把豆瓣从锅边慢慢放进去,中火不停翻炒出香味。

5、把糍粑海椒从锅边慢慢加入,分两次加,第一次开中大火炒,等10分钟左右再加入剩下的糍粑海椒继续炒,这时候需要把火候关小(油温110左右)。

6、放完糍粑海椒之后10分钟再放入冰糖,炒10分钟之后放入花椒和豆豉,10分钟之后加入香料末,接着倒白酒,中小火不停炒20分钟,等油料颜色变成暗红后关火。

7、关火后,放置底料没有明显热气,盖上盖让底料发酵,24小时之后就可以用了,发酵48小时以上效果最好。

重庆火锅牛油怎么做

重庆牛油火锅只需要上面两步,就能做到味浓汁香。牛油的作用就是将火锅香醇的口感发挥到极致,所以大家在购买牛油时一定要选择质量好的,这样吃起来也不会油腻。而且自己在家里做又健康又洒脱,怎么样,重庆火锅牛油怎么做大家学会了吗?

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