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在家做最简单的麻辣火锅底料

2019.03.26 08:56 来源:网友投稿 浏览:818

重庆火锅底料一般以麻为主,鲜香浓郁,很多人都喜欢吃火锅,但是经常因为各种原因,不能经常出去吃。所以我们现在来学学如何在家里做最简单的麻辣火锅底料,有了这个方法,只要做好了火锅底料,准备好食材,我们也能随时随地在家里享受美味的火锅了。

新年第一天,要吃得开胃开心又热闹,在家围桌吃火锅,是个很不错的选择。好吃的火锅,灵魂在底料,火锅底料其实并不麻烦,只要备好了种类丰富的材料,你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料,以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础,用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。

下面我来为大家介绍最简单的麻辣火锅底料的做法:

一、用料

菜籽油 1000克,牛油 600克,二荆条辣椒 200克,朝天小米椒 100克,豆瓣酱 400克,糍粑辣椒 400克,青花椒 100克,红花椒 100克,黑豆豉100克,姜 50克,大蒜 100克,京葱 60克,冰糖 100克,酿 200克,白酒 100克,香料,八角 10克,三奈 5克,桂皮 10克,小茴香 5克,草果 5克,甘草 3克,陈皮 5克,香叶 2克,丁香 1克

二、麻辣火锅底料的做法

1、炒锅置中火上,菜籽油炼熟后倒入牛油熬化;预处理:辣椒、葱切成3厘米左右的段,姜切厚片,豆瓣酱剁碎,三奈、桂皮敲成小块。

2、投入葱姜蒜香;

3、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)

4、把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅,继续小火炒约20分钟;

5、至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、酒酿(加酒酿,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。

6、最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高,配合火锅底料一起食用,风味更佳。

学会了这些方法,我们就可以在家做最简单的麻辣火锅底料了,火锅最主要的就底料了。当然现在有很多人为了图方便就直接在超市买了火锅底料回来,但是买回来的火锅底料,始终不放心,很多添加物,总是比不上我们自己亲自动手做的,又干净又美味。

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