羊肉火锅是火锅中相当经典的一种，它历史悠久，是羊肉传统的烹饪方式。羊肉火锅比起一般火锅来说味道更加鲜美可口，而且没有一般火锅那样麻辣，适合不太擅长吃辣的朋友。羊肉火锅最出名的应该就是老北京的涮羊肉火锅，采用铜锅炭火。
涮羊肉 ，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。
《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味"。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。
那么涮羊肉火锅蘸料怎么做呢，和其他火锅比有哪些不同呢？
涮羊肉火锅麻酱料之一
原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。)
注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
涮羊肉火锅麻酱料之二：
用料：
芝麻酱2勺，花生酱1勺，香油1勺，辣椒油1勺，韭菜花酱2勺，克东腐乳1到2块，克东腐乳汁2勺，蚝油1勺，糖1勺，味精少许
老北京风味的蘸料，把上述材料搅拌到一起至均匀即可，口味可根据实际情况酌情添加，美味的涮羊肉蘸料完成啦，可以用来蘸冻豆腐，涮羊肉蘸料，烤肉蘸料都很美味。
现在你知道羊肉火锅蘸料怎么做了吧！羊肉火锅肉质细腻又鲜嫩无比，最重要的是非常补气，对身体健康很有帮助。冬天吃一次羊肉火锅浑身都热腾腾的。不过羊肉火锅因为主原料是羊肉所以难免有膻腥气，不过搭配上面的羊肉火锅蘸料一起就会减少很多。
