湖南小炒肉是一道中国传统的家常菜,炒熟以后,它的肉质非常鲜嫩,香辣爽口,是饭桌不可缺少一道美味又下饭的菜,它还很适合做成盒饭,而且做法也不是很难,那你们知道湖南小炒肉是哪个地方的菜吗?想不想学会它,下面让我们一起来了解一下并且学做这道菜吧。
一、湖南小炒肉是哪个地方的菜?
湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜,属于湘菜系。
二、湖南小炒肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湖南小炒肉能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。此菜不宜用里脊肉,而是以前腿肉为上选,这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少,肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒,炒得太短不够香;炒制时一定要大火,动作要快。
三、湖南小炒肉的具体做法
所用料:五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个
香葱1根 生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙
海天蠔油1.5汤匙 酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量
1.准备好原材料,并洗净。
2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。
3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。
5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。
6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。
7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。
8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。
9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。
10.把里脊肉片放锅中翻炒。
11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。
12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。
湖南小炒肉是哪个地方的菜,大家都知道了吗?湖南小炒肉不但美味,色泽好看,而县还有很高的营养价值,因为它含丰富的蛋白质,不仅能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,还有利尿的作用,这么多的功效,大家快点把它端上饭桌吧。