鱼肉当中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有非常高的营养价值，女性吃了可以美容养颜，小孩吃了可以变得更加聪明，它不但味美，口感更好，而在鱼的所有做法当中，清蒸是我们最常用的，也是最能保持鱼类鲜味最好的做法，那么清蒸鱼怎么做好吃呢，让我来告诉大家吧。
清蒸鱼怎么做好吃
一、鱼的重量控制
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，
二、收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)
1、以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
2、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，
3、再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
三、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中
既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
四、取大块老姜
取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
五、一定要在蒸锅水开后
一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
六、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)
七、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅
1、再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
2、特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，
3、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，、
但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，
与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，
这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
5、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，
6、出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
7、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
清蒸鱼怎么做好吃，都学会了吗？清蒸鱼比煎炸鱼等做法更好噢，因为清蒸的鱼不用油炸，没有什么添加剂，吃起来味道鲜美，而且肉质更鲜嫩，味道更鲜美，据专家研究，多吃清蒸的鱼，对心脏也是大有好处，因为心血管病人主要以清淡的饮食为主，所以清蒸鱼对他们来说更是一种福利，既健康又美味，所以大家要经常吃。
