馒头,特别质朴的一道面食体现了面食最原始的味道松软可口,营养丰富很多人是不是有这样的困惑,为什么自己费尽心力和面发酵,蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的,一点也不松软。快来看看我来教教你怎么蒸馒头。
一、怎么蒸馒头
老面馒头需要用“面肥”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦!
1.“面肥”放干净容器里
2.用温水化开,静置10分钟
3.用化好的面肥浆和面
4.揉成光滑的面团
揉好面团后,就进入“漫长”的发酵过程。。。
5.密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵。时针滴答滴答滴答,静静等待,直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!
6.取一小撮碱用水化开(稍浓些),加一些,揉匀,再加一些,再揉匀。。如此反复,直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可。
7.继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止
8.整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟,整成圆馒头也可以
9.冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可,刚蒸好,就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开,好香~
二、注意事项
1.做老面馒头,发酵是个考验耐心的过程,没有发酵粉,会很耗时间
一定要发酵到位,标准是发到原来的两倍大。
2.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的,加碱水的时候要分次加,加一些,揉一会,闻闻,面团的味道如果还带酸,就还得再放些;碱要充分化开无颗粒,稍浓些,免得让面团过湿
3.除了发酵给碱,揉制也同样重要,特色面食面团一定要揉到光滑,第二次要揉到切面鲜有气孔才算
这样出来的馒头才会筋道,有嚼劲,表皮不塌
4.两种大小的馒头,分批蒸的。所以,如果馒头个儿大的话,要适当延长蒸制的时间,蒸好后焖一些,防回缩
5.放碱水之前,可以留下一些面团,留待下次再做,用保鲜盒装好放冰箱保存即可
看了以上的介绍,相信大家一定已经知道怎么蒸馒头了吧。其实在家里蒸馒头也很简单的,只需要揉完面团以后放到蒸板上就可以了。并不需要什么太多的道具即便是在家也可以轻轻松松就能做出香喷喷的白馒头,大家不妨试一试哦。