每当家里有客人来的时候，总会聚在餐桌，喝点小酒，吃点花生，最好来两碟下酒菜，其乐融融。下酒菜讲究的就是简单快捷而且开胃，有很多都喜欢卖点熟食将就，但我是比较喜欢自己做。今天就为大家介绍一下有哪些简单快捷且开胃的下酒菜吧。
菠萝咕咾肉
食材：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油.
做法：
1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
青椒炒鸡胗
鸡胗具有健脾开胃促进消化的作用，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，但更多时候鸡胗是作为下酒菜来被我们接受的，推荐一个鸡胗的新吃法。这道菜用泡菜作为配料来烹炒鸡胗，口感酸香，很开胃。春季气温变化无常，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。
食材：鸡胗、姜末、红剁椒、青椒、葱、花椒、蒜、料酒、香油
做法：
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
蒜蓉油麦菜
食材：油麦菜、蒜瓣7粒、适量盐。
做法：
1.油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右。
2.把大蒜拍成蒜泥，在锅里放适量的油，加热油，把蒜泥放进锅中炒。
3.把油麦菜加到锅里。
4.加入适量盐，翻炒均匀，上碟。
上面为大家介绍了几款方便快捷的下酒菜，而且这些下酒菜不就味道好，而且也比较有营养，不像街边卖的熟食。像青椒炒鸡胗、菠萝咕噜肉这些，不仅能填肚子不会让人空腹喝酒，而且本身也含有一些人体内所需的营养，既开胃，又好吃，一举两得。
