在寒冷的季节，羊肉可谓是驱寒最佳的食材。此时来一道葱爆羊肉可谓是再好不过了。羊肉本身滑嫩，做成了葱爆牛肉后更是美味，葱的鲜香又可以很好的盖住羊肉原本的膻味。入嘴后，鲜香、滑嫩、回味无穷。试想，寒冷的季节，一家人吃着葱爆羊肉，从胃暖到心，简直可以算得上是人生一大美事。
冬日里最家常的葱爆羊肉，肉嫩葱香，十分下饭。菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。家常的葱爆羊肉怎么做才好吃呢?下面我便介绍一下这道菜的家常做法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片;
3.加入花椒粉、生抽和淀粉;
4.抓匀，腌制10分钟左右;
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片;
6.起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用;
7.锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香;
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香;
9.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀;
10.最后加入香醋;
11.加入少许盐，翻炒均匀，即可。
小窍门&温馨提示
1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果可以选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
4.除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
5.腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
6.有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
羊肉是个宝，但是大家切忌，再好的东西也不能多吃。羊肉本身性温热，吃多了经常容易上火。但是，也不用太过于担心呀，偶尔吃一吃是不会上火的。不过，大家再吃羊肉的时候可以搭配一些凉性的蔬菜去食用，例如冬瓜、萝卜等。家常的葱爆羊肉怎么做才好吃，你学会了吗？
