过年过节，大鱼大肉是每个家庭必备的菜，做一道干烧平鱼，又好吃，又可以一展身手。干烧平鱼属于鲁菜，有一个很好的寓意，叫做“太平盛世”。这道菜做法简单，营养丰富。平鱼肉质比较细腻，味道鲜美。平鱼其实就是我们常说的鲳鱼，有很高的营养价值。。
一、干烧平鱼原制作方法
(一)材料：平鱼、青豆、猪肉丁、蒜末、葱末、姜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁
(二)制作方法： 1、把平鱼清洗干净，用小刀从正反两面各划五刀，划成棋子格。
2、用一张干净的厨房纸巾吸干鱼身上的水分，再拍上一层薄薄的面粉。切记不要加入太多的面粉!
3、锅中多加一点油，烧至高温，把平鱼快速放进去炸，要双面炸，来回翻动，是为了不把鱼炸糊了!
4、平鱼炸好后捞出，锅中放油，待油温烧至七成热时，放入葱、姜、蒜末爆香。
5、在锅里加入一勺豆瓣酱，改小火，慢慢炒出红油。
6、然后一边炒一边把猪肉丁放进去，继续翻炒。加入猪肉丁是为了减少鱼的腥味!这一步很多人不知道!
7、淋入一勺料酒，一勺酱油，再加入一点点鸡汤。
8、把汤汁中的葱姜蒜捞出，加入两勺白糖，老抽少许，再放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁。加入白糖是为了提现!
9、炖煮一下，然后把炸好的平鱼也放进去，一边煮一边淋上锅中的汤汁。
10、炖煮一会儿开始收汁，把鱼翻个继续收汁，收得差不多的时候，加入少许味精、鸡粉调味。
11、晃匀之后，放一小勺猪油，然后关火出锅，把锅中剩余的一点汤汁浇在鱼身上即可。既好吃又简单的干烧平鱼就做好，招待朋友特别有面子!
二、平鱼的功效
1. 含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3. 平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
4.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。
看过干烧平鱼的做法有没有马上试一试呢？自己试着做几次，手法越来越娴熟，味道也越来越美味。在做的时候，要注意小火慢炖，让汤汁充分进入鱼中，在入盘的时候，先把与盛出来，再把汁浇到鱼上。要注意的是，平鱼不能和动物油一起炸制，也不能和羊肉一起吃。
