火锅对于四川人来说真的是不可分割的一种食物，它的美味不仅让四川人觉得动容，也会让外地人、外国人为之兴奋、动容。火锅是由底料，蘸料，新鲜的食材共同组成的，少了谁，这美味的火锅都会失去它的美味。那么火锅蘸料的香油到底是什么油呐？这篇文章将会为您解答。
一、火锅蘸料香油是什么油
1、标准来说，吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你说的那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的，那个麻油应该不是纯的。
2、吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
二、吃火锅为什么要用香油
1、降温
由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、清火润燥
油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。
3、调节口味
由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣或者是有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
4、增强口感
香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。
火锅的美味是我们每个人都喜欢的不得了的，是我们每个人都无法割舍的。相信许多的火锅爱好者都会有一个疑问：火锅蘸料香油是什么油呐？不知道在您阅读了这篇文章之后是否对于您的这个疑问有了一定的解答呐？希望这篇文章能够彻底解答您的疑惑。
