热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食常识 > 麻辣烫料有哪些

麻辣烫料有哪些

2019.03.30 02:08 来源:网友投稿 浏览:396

想要寻找味蕾的刺激,那么“”的食物是最好的选择,辣的食物总能最轻易俘虏吃货们的心,你看看四川成都的串串,重庆的麻辣火锅,有哪一样是不爱的,为了迎合吃货,这些店铺也是遍地开花,然而不要忘记了还有四川的麻辣烫,街头小巷都能吃到的美食。

麻辣烫料有哪些

麻辣烫配料:

调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

制法:

①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

麻辣烫配料

⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

麻辣烫是川渝地域最有特色的传统小吃,是最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫能够称得上是麻辣暖锅的前身,差别的是,麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上,吃的时分,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的高汤中。实在,麻辣烫与暖锅所使用的食材是一样的,只是最大的区分就是,麻辣烫复杂快速。

麻辣烫配料

麻辣烫配料简单多样,麻辣烫的火程度无法想象;明明是火锅的料,可是底子里却是麻辣烫的味道,真的和火锅不一样,火锅是自己亲手涮的,麻辣烫是能看见菜与菜的之间的萦绕,肉与肉的碰撞,还有面条在其中的跳跃,每夹起一块,都能觉得心情激动。

热门推荐

  • 冒菜是四川最为特色的就具有代表性的食物,而且只有在当地吃冒菜才能够吃到最为正宗的味道,虽然在全国各地都有冒菜的餐饮店但是到底比不上四川的味道,麻辣烫就没有这么严格了,基本上全国味道都差不多,那么四川冒... 更多
    2020.05.17
  • 麻辣烫有麻辣两个字肯定是又麻又辣,麻辣一般在川渝地区是两者兼备,很多地区虽然也吃辣但是对于麻确实望而却步,所以麻辣烫肯定是起源于川渝地区,麻辣烫跟火锅和串串有点像,但麻辣烫是注意烫,是烫熟的所以一定是... 更多
    2020.05.07
  • 麻辣烫是四川重庆一带非常有名的传统小吃,如果我们来到四川重庆在大街小巷都可以看见麻辣烫的身影,而且吃的人非常的多。现在在各个城市也有麻辣烫的小店,而且生意非常红火,其实麻辣烫好不好吃关键在于它的调料,... 更多
    2020.03.07
  • 麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃,深受广大消费者的喜爱。冬天吃麻辣烫,有驱寒、祛湿的作用。麻辣烫与麻辣火锅的配料差不多,不同的是,麻辣烫是讲所有要吃的东西用竹签串起来,吃起来比火锅简单快捷。众所周知,... 更多
    2020.01.16
  • 一说起麻辣,大家是不是首先就会想到我们中国的四川呢,没错,四川的火锅闻名天下,火锅的味道更是麻辣当道。所以到了四川,不去吃上几顿麻辣火锅,那就被人说是白去了一趟四川的哦。四川的麻辣底料,没家有特色的店... 更多
    2019.12.31
  • 到了夏季,路边小吃又开始摆出来了。最喜欢吃的还是麻辣烫,尤其是川味的,有豆瓣酱,老姜、冰糖、再一碗浓郁的骨汤,放点鱼丸、蟹棒、海带、再来些生菜,感觉很健康,火辣辣的汤,吃完一头汗,仿佛是做了个汗蒸一样... 更多
    2019.12.30
  • 我曾经看到过一个笑话,一个人去体检,发现体内维生素不够了,吓得他吃麻辣烫的时候多点了很多菜。一个不爱吃蔬菜的人,遇到麻辣烫也乖乖投降,这说明麻辣烫是多么的美味啊,我吃过各个地方各种各样的麻辣烫,归根结... 更多
    2019.12.30
  • 现代社会美食种类繁多,品种丰富,每当夜幕降临、路边的美食摊位便被大群的食客们所包围。夜市上的很多特色小吃广受人们的喜欢,说起来在众多的食客当中总会有那么一两种美食是自己的最好。这其中四川麻辣烫最受欢迎... 更多
    2019.12.29
  • 麻辣烫作为四川的一种传统小吃,收货了大量的喜欢川味的朋友的喜爱。而随着时代的发展,其他地区也出现了大量的特色麻辣烫,口味和人气都不亚于四川麻辣烫。可是有些朋友依然觉得经常去外面吃会有一些不健康的因素存... 更多
    2019.12.29
  • 麻辣烫大家都喜欢吃,无论是清汤还是麻辣锅,平淡的汤底配上火锅底料可谓是锦上添花。如此一来,为了能够让家人吃到更多类似的美味,家庭主妇们都会想办法让麻辣烫派上更多用场,做出更多菜肴,骨汤麻辣烫怎么做呢,... 更多
    2019.12.29
更多

最新专题

0

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 点赞失败 留言失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了