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三亚海鲜,卤海鲜你吃过吗

2022.06.12 10:27 来源:网友投稿 浏览:1605

三亚,一个靠近大海的地方,在吃货眼里,去三亚就是吃海鲜。三亚的海鲜可以是闻名美食圈了,但是和别的地方不一样的是,三亚有一种海鲜的吃法,那就是生腌海鲜,那叫一个好吃。今天就为大家介绍一下三亚生腌海鲜的做法,让大家开开眼界了解一下。

三亚海鲜,卤海鲜你吃过吗

三亚海鲜

一、卤虾姑

主料:濑尿虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙

1、濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

2、30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

二、卤咸蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝,自然是大爱卤的咯!腌上盐,蒜头,辣椒,葱花,酱油!过两天从冰箱拿出来,美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

主料:蟹子(最好是渤海湾的)

副料:加碘盐,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒

1、首先要说明蟹子必须是活的,死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2、找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水

3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了

4、把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了,又不想要蟹子太咸,那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉..切记...

三、卤血蚶

材料:血蚶500克,芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗

1、洗净的血蚶放入锅中,加入少许芹菜段,倒入滚水烫分半钟左右后,撇去芹菜段沥干水分待用。

2、凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒酱即可。

四、卤虾

主料:活虾500克

配料:包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。

1、将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

2、坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

五、卤生蚝

生蚝又称牡蛎,通常生食,也可以多种不同的方法进行烹饪,通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。

预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

六、卤花蛤

主料:花蛤

材料:姜,蒜,辣椒,香菜,麻油,芥辣,海鲜酱油,胡椒粉,鸡粉,米酒,冷开水

1、花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均匀待用

2、取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸锅中,加盖中火蒸15分钟左右

3、待花蛤蒸至外壳转红色,口部张开,关火;等到熟花蛤稍晾凉,倒进之前调好的味汁(蒸花蛤的汁不要丢弃)

4、把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃

上面为大家介绍了三亚海鲜的生腌海鲜的各种做法,海鲜在很多地方都有的吃,但是三亚的这种做法确实是尝海鲜的一个新境界,腌制后的海鲜不失去原有的鲜味,而且更加入味,放上一点调料即可,如果大家感兴趣的一定要亲自尝试一番或者做一做。

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