荔枝肉是一道福建的有名菜式，因为其外形与荔枝相似而取名，其材料中有白色荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹饪后为荔枝外形。荔枝肉口感酸甜，开胃解腻，外形独特，是很多人喜欢的菜式，今天就较大家几种荔枝肉的做法，喜欢的人可以学着做起来。
一、荔枝肉的做法
做法一
1、食材主料
猪肉(瘦) 300克辅料:荸荠100克调料:大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
2、制作步骤
（1）将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
（2）马蹄(荸荠)切小块，每粒2~3 块。
（3）马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
（4）葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
（5）酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
（6）锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
（7）锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
做法二
1、食材原料
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
2、制作步骤
（1）猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
（2）清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
（3）蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
做法三
1、食材原料
新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。调料:橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
2、制作步骤
（1）把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。
（2）青红椒切成三角片、木耳撕成片。
（3）猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。
（4）锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。 （5）放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
3、注意事项
（1）在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
（2）应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
荔枝肉这道菜最正宗的做法是福建那边的做法，荔枝肉不仅口感酸甜美味，且造型独具特色，可以说是一道色香味俱全的福建名菜，深受大众的喜欢。随着荔枝肉的流传开，很多地方有了一些创新的制作方法，今天给大家介绍的几种荔枝肉的做法，喜欢吃酸甜口味的人可以学起来哦。
