肉对于很多的人来说都是很喜欢的食物，所以在人们的日常生活中肉可能是人们最常见的一种食物。但是很多的时候人们只是知道自己在日常生活中要吃肉，但却并不知道怎样炒肉丝才是好吃的。因此小编在下文中给大家介绍一下炒肉丝怎么炒吧。
一、炒肉丝怎么炒
瘦肉切成细丝，擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。
二、肉丝的其它做法
1、辣椒肉丝
准备
尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
烹饪提示
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
2、葱暴肉丝
做法
将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。
3、鱼香肉丝
做法
将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝(2)，炒熟后盛出再备用。另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。
烹饪提示
这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。
4、肉丝拉皮
做法
将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。
小编在上文“炒肉丝怎么炒”中给大家介绍了关于肉丝怎样炒的问题，而且小编在上文中还给大家介绍了一些肉丝的菜谱，这些都能让人们煮出一道好吃的肉丝菜肴来。虽然肉丝对于人们来说是比青菜好吃，但是人们在日常的生活中还是要注意一下不能只吃肉丝，很多的时候还要多吃一点青菜才行。
