相信很多人都喜欢吃烤鱼，说起麻辣烤鱼、香辣烤鱼的时候大家可能都要流口水了。在我们学校附近，有一家烤鱼馆，每天的人都是满满的。为什么大家都喜欢在外面吃呢？因为好多人都没有那么好的厨艺，所以只有在外面吃了。那么下面就教教大家鱼怎么烤好吃。
鱼怎么烤好吃
1.香辣烤鱼
食材：
主料有鱼1000g、土豆100g、豆皮100g，辅料有油适量、盐适量、老干妈适量、豆瓣菜适量、葱适量、木耳100g、黄瓜100g、金针菇100g、姜适量、大蒜适量。
步骤：
（1）鱼肉洗干净切几道，放入葱姜，盐，孜然，胡椒粉码味，已经码好味道了，将鱼肉放入烤盘中，入烤箱200度25分钟左右，准备好其他配菜。
（2）土豆先放入锅中炸到8分熟，准备好调料，（调料包括老干妈，豆瓣，葱将蒜）和所有配料。
（3）锅中放油，油热后放入调料。
（4）炒出香味，接着放入其他蔬菜。
（5）翻炒均匀，加入盐，孜然调味，炒到8分熟出锅，这时鱼肉也已经烤，将蔬菜放入鱼肉上。
（6）再入烤箱5分钟左右，最后撒上葱花，辣椒即可。
2.诸葛烤鱼
食材：
料酒、盐、味精各5克，还有鸡精和鱼等等。
步骤：
（1）去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，淹10分。
（2）鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
（3）炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜，黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。
（4）另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；
（5）牛油切成小块；
（6）郫县豆瓣剁细；
（7）干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；
（8）生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破；
（9）炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用；
（10）随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
鱼怎么烤好吃，以上为大家介绍了香辣烤鱼和诸葛烤鱼两种做法，相信大家吃惯了香辣烤鱼，诸葛烤鱼还没怎么听说过吧。从上面的步骤来看，这个诸葛烤鱼可是比一般的烤鱼要复杂许多，想必味道也是十分鲜美吧。如果你也流口水了就试着在家里做做吧。
