芝麻酱简称麻酱，或许你在南方不怎么见吃火锅有沾麻酱的，但是在北方，麻酱可以说称得上一绝。麻酱很多人都会用到，但是为什么火锅店的麻酱特别的香呢，其实它只比普通的麻酱多了一样东西，下面就为大家介绍一下火锅店麻酱的制作方法。
【芝麻酱的做法】
1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻，笔者建议大家用白芝麻好点，买的时候注意要选择成熟的芝麻，买回来装一盆水，把芝麻倒进去浸泡一会，浸泡的时候可以搅动搅动，让那些空的芝麻和一些杂质漂在水面上，这样就可以把不好的芝麻和脏东西过滤掉，然后桃溪干净捞出来沥干备用。
2、拿出炒锅，起火，倒入沥干的芝麻，刚开始可以用大点的火翻炒芝麻，把水分炒干，接着转小火慢慢炒，记住千万不能炒糊了，否则会发苦，要不断的翻炒芝麻，炒到用手可以捏碎芝麻即可，而且芝麻也要变成金黄色就可以了，然后装装出来摊开凉，如果不想炒的也可以试着用烤箱做。
3、等凉差不多之后就可以用石墨把炒好的芝麻磨芝麻酱，磨的时候每次尽量少放点，这样才能磨的更细腻，也可以用料理机来打，打的时候可以加一点点橄榄油或者芝麻油，一次不能放太多，否则也容易搅不动。
4、将打好的芝麻酱装入准备好的干净瓶子里，用的时候用干净的票根搅点出来当调味料或者蘸料即可，接下来就是教大家芝麻酱的调配方法。
【火锅的芝麻酱怎么调】
原料：芝麻酱，生抽，雪碧;
调配步骤：调配方法很简单，只需要记住调配芝麻酱秘诀，3:3:2的比例口诀，芝麻酱3份，雪碧也3份，生抽2份，这样的一个比例去调配，然后轻轻搅拌到芝麻酱细腻绵长即可，不管是拌面，凉拌菜还是当蘸料，绝对都是一绝，特别是北方的小伙伴，涮火锅的时候来一份这样的芝麻酱至尊蘸料，绝对爽到爆，绝对是芝麻酱最好吃的调配方法。
【芝麻酱还可以做料理】
一、芝麻酱凉素面
材料：
荞麦面粉70g，高筋面粉130g，盐0.5g，胡萝卜，黄瓜，西葫芦，生姜，芝麻酱，麻油
步骤：
1、粉类和盐过筛，倒入水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟
2、醒面时将西葫芦，胡萝卜，黄瓜切丝，生姜切片。如果芝麻酱需要调味，可以加些砂糖，生抽
3、面团再次揉匀。案板撒干粉，取一块面团擀成薄片，表面撒干粉，折叠起来，用刀切条。撒点干粉把面条抖开
4、准备一盆凉开水，锅里烧开水，下一小勺盐，水沸后下面条，熟后捞出放进凉开水中，用筷子抖散开，捞出，装盘
5、加入配料和调料一起拌匀就可以开吃啦
二、麻酱白菜粉丝
材料：
白菜，粉丝，芝麻酱，盐，生抽，陈醋，辣椒油，香菜，姜末
步骤：
1、粉丝事先用冷水浸泡一会。
2、白菜最好用白菜帮中间用刀片一下，然后再切成细丝。
3、煮锅烧热水将粉丝煮熟，煮熟后过凉水并控干水分。
4、将白菜、粉丝、香菜、姜末放入一稍大些的容器里面。
5、芝麻酱事先用温水调稀并搅拌均匀。
6、然后再依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油、调好的芝麻酱，然后用筷子搅拌均匀。
上面为大家介绍了火锅的芝麻酱怎么调，相信大家都有些诧异竟然是放了雪碧，如果大家不相信的话可以回家自己尝试一下是不是火锅店的味道。而且还为大家介绍了用麻酱做的两道料理，如果大家麻酱吃上瘾了，不妨尝试做一下这两道菜，保证别有一番风味。
