中华美食源远流长，但大江南北各有各的口味，南甜北咸，东辣西酸，这是在说各地的味觉倾向，在家常菜谱中比较常见的一道菜醋溜土豆丝，应该算是北方菜系中比较朴实又比较有名的一个菜了。我想让它占据家常菜谱的常位应该没有什么毛病。下面我们看看醋溜土豆丝的做法。
醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。所以在家常菜普中占有不容忽略的一席之地
做法一
食材准备
土豆2个辅料：尖椒1个调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙
制作步骤
1、土豆洗净，切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。注意事项土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。
做法二
准备主料：大土豆一个胡萝卜1/3根、尖椒2只辅料：干红辣椒2只、花椒7、8粒、盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量
制作步骤：
1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分(用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆)。
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝;干红辣椒切成小段。
3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。
土豆既有营养，价格又不贵，真可谓是大众好菜品，近年来在提倡将土豆作为主食，是有其根据的。
今天讲了土豆的两种最基本的做法，其实土豆的做法有很多种，炖，煮，蒸，炸。做馅料，制作休闲小零食等等，做法灵活，操作简单，是大众最容易上手的一道菜，醋溜土豆丝更是爽滑适口，酸和土豆的甜面相结合，自然是味道妙不可言。以后有时间多和大家分享一些做法。看看醋溜土豆丝占据家常菜普是不是有道理的。
