作为最常见的家常菜之一，青椒肉丝受到很多人的喜爱，因为一道菜里面既有荤又有素，所以这道菜也是非常健康的，但是就是这样一道常见菜，很多人都做不好，虽然简单但是它的做法也非常多，适合不同口味的人群，各个地区的人都可以做做看。
第一种做法
1、准备材料:瘦肉，青椒，植物油，豆瓣酱，淀粉，生抽，生姜。
2、瘦肉洗净后切成肉丝。
3、青椒去芯洗净后，切粗丝。
4、生姜刮去皮，洗净切成片。
5、把切好的肉丝方法碗里，加生姜片，加适量生抽，用手抓匀，再加入淀粉，再抓匀，腌10分钟左右。
6、锅里放油，大火烧热，倒入腌好的肉丝快速炒，炒至变色，7成熟左右，盛出来。
7、把锅清洗干净，放入油，大火烧热放入青椒丝快速炒5成熟时加入炒好的肉丝，快速翻炒后加豆瓣酱调味，再翻炒入味后关火，盛出来，装盘，做好了。
第二种做法
1、准备材料：瘦肉，青椒，生姜，大蒜，料酒，生粉，盐，植物油，味精。
2、瘦肉洗净后切成瘦肉丝，找个碗，把切好的肉丝放进碗里，加入加点盐，加适量料酒，用手抓匀后，加入生粉，加点水，因为生粉是干的，不加水太干了。再用手抓匀后，腌10分钟。
3、青椒去芯，洗净切成粗丝。
4、大蒜去皮切成片。生姜去皮洗净后切成姜丝。
5、锅里放油，大火烧热后，放入切好的青椒丝，快速炒，加点盐再翻炒，炒至5成熟，盛出来待用。
6、锅里放适量油大火烧热，放入姜丝蒜片，炒香，倒入腌好的肉丝快速炒，肉丝炒8成熟时放入青椒丝，再翻炒1分钟，加入味精再炒几下，关火，盛出。
第三种做法
1、准备材料：瘦肉，青椒，大蒜，食盐，味精，酱油，淀粉。
2、瘦肉洗净切成肉丝，放入碗里，加适量盐，酱油，用手抓匀后加入淀粉加点水再抓匀，腌10分钟。
3、青椒去芯洗净后切成粗丝，锅里放水，大火烧开，放入切好的青椒丝，煮1分钟左右，捞出来控去水，待用。
4、大蒜去皮洗净切成片，待用。
5、锅里放油，大火烧热，放入蒜片炒香，放入腌好的肉丝，快速炒，炒至变色8成熟，放入焯好水的青椒丝，快速翻炒，加适量盐，再翻炒1分钟左右，加入味精翻炒几下，关火。就做好了，找个盘子盛出来，青椒炒肉丝装盘。可以开吃了。
第四种做法
1、准备材料：瘦肉，青椒，盐，鸡精。大葱，生姜，植物油，盐，鸡精，生粉，干辣椒。
2、瘦肉买回来后洗净切成细丝，找个碗，把切好的肉丝放入碗里，加入生抽，料酒，抓匀后，加入生粉，加点水，再抓匀，腌制10分钟。
3、青椒去芯，洗净后切成细丝，大葱剥去干皮去须后洗净切成细葱丝，生姜刮去皮后，切成细姜丝，干辣椒冲洗干净切成细丝。
4、炒锅刷洗干净后擦干，开大火，放入植物油烧热后，先放入辣椒丝炒出辣椒的辣味，再放入葱丝，姜丝，炒香，倒入腌好的肉丝快速翻炒。
5、炒至肉8成熟，再放入切好的青椒丝炒2分钟，加入盐，炒几下，加入味精翻炒几下，关火出锅就炒好了，这第三种炒法切得都是细丝，青椒容易炒熟，不易出水。其他的炒法，都是分开炒熟的最好，有时候懒，省事，肉和菜切得都是粗丝，先炒肉熟后再放入菜炒，这样肉容易炒老，菜又容易出水，所以还是分开炒，肉又鲜嫩，菜又脆好吃。腌肉丝为了让更好的入味。放淀粉和生粉是为了让瘦肉更滑爽。无论炒什么蔬菜，最好分开炒，或者先把蔬菜焯水后再放肉里快速翻炒，最后调味。
青椒炒肉丝的做法很多，但是大家可以选择其中最适合自己的一种口味或是方式，假如吃烦了，还可以适当换一种做法，或许还能喜欢上新的口味，不过要注意一点，不要放太多油了，很多人在做青椒炒肉丝时放入过多油，吃起来会很腻，也容易长胖。
