我记得之前有为大家介绍过关于虾球的制作方法不知道大家谁会没有，今天我们来学学炒虾仁怎么炒。具体需要掌握哪些方法和需要注意些什么，对选择的虾仁有什么要求，都可以通过以下的介绍了解到。大家赶快来看一看吧！
一、炒虾仁怎么炒
虾仁清洗干净后，首先需要去掉虾线，然后加入1小勺盐，1小勺白酒，1小勺淀粉拌匀并腌制15分钟。腌制好的虾仁再加入2小勺淀粉，抓拌均匀。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后迅速捞出。另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生后加入少许盐、玉米粒翻炒。最后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。
二、虾仁挑选注意事项
在操作中须注意以下几个关键：
1.严格选料。科学解冻选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理)，故要求虾仁的大小基本一致，才能使虾仁受热均匀，成熟度一致，形态美观。若选用速冻虾仁，则其解冻方法是否科学合理，将直接影响成菜后虾仁的鲜嫩度。冻虾仁的正确解冻方法是在常温下慢慢解冻;或放在慢慢流动的自来水中解冻;若时间紧，也可用微波炉来解冻。切忌用热水浸泡解冻，或放在自来水龙头下快速冲洗解冻。
2.合理上浆。保持水分上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。须注意的是：上浆时要掌握好方法，否则烹制成菜后，会影响菜品质量。
3.上浆静置。不可忽视虾仁上浆后，大多数人都是立即进行滑油处理。尽管滑油时油温也掌握得很好，也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。这是由于缺少了“静置”的过程，即把浆好的虾仁静置5～10分钟后再滑油。虾仁静置过程中，能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁，滑油时就不易脱浆了;另外，虾仁经搅打后，蛋白质有轻微变性，加上食盐的作用，虾仁的内部组织要产生收缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性，使虾仁的表面光滑、质地细嫩。
4.选好油脂。控制油温滑油时，一般用化猪油最好，色拉油次之，并要求油脂清澈、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
三、小贴士
虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用。加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩。炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒。这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢。
看来烹饪美食都有他的一些要求，想要做出美味的虾仁，炒虾仁的时候时间不能太长。必须掌握火候，想要炒出来的虾仁更入味，也是有一定讲究的，希望小编为大家整理出来的这个教学关于炒虾仁怎么炒对大家有所启发。赶快动手为自己做一份美味的晚餐吧。
