现在大家外出聚餐，烤肉是一个不错的选择，这也是许多年轻人喜欢的，自己亲手烤肉，看着肉烤熟的整个过程，最后一口吃下，真是满足。烤肉之所以如此美味，离不开烤肉的腌制，在烤肉之前，用各种酱料腌制烤肉，把料融进肉中，这就是烤肉的秘密。
烤肉的腌制
1、做法一
首先将鸡翅洗净，然后准备好奥尔良烤肉料;洗净的鸡翅，内外各划上两道，以便鸡翅在腌制时更好的入味。 依次切完以后，放入一个较大的盘中。60克奥尔良烤肉料烤肉料 +70g水混合，戴上一次性手套翻拌均匀，抓捏片刻，让鸡翅更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制半天，中途最好拿出来翻拌一下。 如果一次腌制的份量一顿吃不完，可以在腌制好以后装入保鲜袋里，放入冷冻室。要吃的时候提早拿到冷藏室解冻在烤即可。
2、做法二
首先准备好羊肉，洗净。将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。葱切小圈，加入羊肉中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
3、做法三
五花肉切片(非五花肉也可以)空出肉里的水20分钟. 姜去皮切丝，蒜拍碎切末，切葱花. 梨切块. 把葱姜蒜梨洋葱放肉里. 依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油，开始搅拌，边搅拌边放黑胡椒粉. 搅拌用手更好. 放半听啤酒，套保鲜膜放冰箱两个小时以上，烤肉的时候，可依照个人口味加孜然，芝麻。烤好后沾烤肉沾料。
4、做法四
首先先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可
关于烤肉的腌制的具体做法，不同的肉类的不同腌制方法，上文都有介绍到。牛羊肉和猪肉都有各种不同的风味，腌制的方法自然也就不一样，烤肉店正是因为在烤肉的腌制这方面做得好才会生意兴隆。所以，烤肉的秘密就在于它的腌制。
