三四月份正式万物复苏春暖花开的时候，同样，也是采荠菜的好时候。那么为什么这么多人爱吃荠菜呢？因为它含有丰富的营养成分，它的蛋白质含量每公斤为42.2克；它还富含各种无机盐与维生素，因此越来越受到人们的喜爱。它的食用方法也很多，可以做睡觉馄饨，可以炒鸡蛋，还可以烧汤，味道可谓是好极了！
芥菜的营养价值既然这么高，那么我们就来看看它能做出什么好吃的菜吧!
1、芥菜水饺
用料：面粉、 猪肉、 水、荠菜、韭菜、 葱、 味达美。做法：荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎，剁好的肉馅，用葱搅拌上劲，加入味达美，凉水面团，揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，赶圆饺子皮，包成饺子。
2、荠菜炒鸡蛋
用料：荠菜、盐、鸡蛋。做法：先把荠菜下锅炒熟加少许盐，再把已经加盐、搅拌好的鸡蛋倒入炒好的荠菜中，搅拌，让鸡蛋液和荠菜混合均匀，用小点的火煎，要翻面，两面都熟了，就可以装盘，这样炒出来的是荠菜蛋饼或蛋块，费时较长，还要注意别煎糊了，但是很香，口味重的可以这样炒，在鸡蛋里放多点盐就行。
3、荠菜虾仁馄饨
用料：荠菜、猪肉、馄饨皮、香油、盐、料酒、鸡精、葱花、香菜、虾仁。做法：荠菜洗净，锅内是烧开后熄火，放入荠菜过水后马上捞起过凉，稍微挤干水，不要全部挤干，剁碎，猪肉糜加入料酒，盐，鸡精按顺时针方向搅拌有粘性。再加入葱花搅拌均匀，把荠菜倒入肉糜中，再加一点盐和香油，搅拌均匀后，用一点馅料，放入碗中进入微波火力30秒，尝试咸淡，再调整。虾仁用清水洗净后沥干水分，加入盐和料酒腌制一小时。拿一张皮子，先放入馅料再加虾仁后，皮子四周沾点水。合上皮子，四周粘牢。包好。锅内水烧开后，下入馄饨，大火煮开，用勺子轻轻推一下防止粘底。馄饨一个个浮起就好了，喜欢喝汤的就调制汤后盛入碗中，加点香菜末。
4、荠菜汤
用料：荠菜、猪肉、香菇、料酒、生粉、油、盐鸡精。做法：新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用，瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟，把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎，热锅冷油，加入肉丝煸炒，到肉丝变白即可拿出备用，如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会，马上放入香菇丝煸炒，加入热水没过食材一点即可，大火煮开，加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠.淋上一点香油即可出锅
芥菜的营养价值让人无法想象，同样它还有药用价值。它可以治疗低血压、经痛流血量多、出血等。虽然对于农村来说这是一种很平常的蔬菜，但是对于城市来说，新鲜无污染的荠菜就尤为可贵，但是家种的荠菜却更美味，所以很多城里人都会专门跑去农村采荠菜。
