刀削面是兰州人民爱吃的吃食，在内地正宗的做法都不怎么多见。这刀削面首先这面团就不太一样，二则这面还需要用刀削制，怎么煮刀削面，你们知道吗？削成薄薄的片儿，放入热水里，有软糯的口感。在寒冷的冬季，大家最幸福的事就是回到家吃上一碗热腾腾的刀削面，虽便宜，可最是暖和。
一、怎么煮刀削面
1、做法一
取刀削面，适量。锅里要多加一些水。煮开锅后，就要减小火力。保持水开，把面条煮熟。切好萝卜丝，备用。在煮好的面条里，加萝卜丝适量。在萝卜丝上面，加辣椒油适量。在面条里加腊八醋适量。搅匀。这就是地地道道的刀削面，酸辣爽口。
2、做法二
将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 取适量的面团，用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
3、做法三
黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
二、饮食小常识
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
怎么煮刀削面？现在你们知道做法了吗？这虽然是道简单的地方面食，可里面包含的确实浓浓的情意在里面。远去几千里外的打工者，一年都回不了一次家，最是想念的不就是家乡和那碗刀削面吗？里面包含的可都是沉甸甸的爱啊。
