牛肉是我们餐桌上最常见的一种食物，牛肉的营养价值非常丰富，做法也是多种多样的，每一种做法都是非常好吃的，我们今天就来学习一下炒牛肉的做法吧，炒牛肉不会损坏牛肉本身的营养成分，在牛肉的做法中有属于简单的，那么牛肉怎么炒才最嫩呢。
牛肉怎么做才能又鲜又嫩，窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉干都要有一定甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，还能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉会变得更嫩。再来首先你切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候要大火，热锅凉油爆炒。
炒牛肉怎么做才嫩
还有肉质，嫩的牛肉和适宜做牛排的部位，肌间脂肪的多少和分布，直接决定牛排等级，湿法熟成和干法熟成等等。还有温度，牛肉中的肌凝蛋白50度变性，胶原蛋白60度凝结，70度变成明胶，脂肪开始融化，120度美拉德反应，再考虑到温度从外到内的传递，说实话不是件容易的事情。
牛肉的品质越好，怎么炒都不会老!!品质越差的牛肉，再怎么小心烹调，都会老!!这就是牛肉的特性，因为你问的是如何嫩，那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感，长时间烹调的口感是酥~要嫩，必须带有脂肪，你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉，猪肉和牛肉，同样的煎炒时间，那个最柴?毫无疑问是鸡肉，猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，价格也就越贵，就这么简单!
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器!
炒牛肉怎么做才嫩，上文已经介绍了炒牛肉的方法，我们可以在家中做炒牛肉，营养又卫生，炒牛肉也是十分考验肉质的鲜嫩程度的，牛肉必须带有脂肪，脂肪含量越高炒出来的牛肉就更嫩，也就越好吃，炒牛肉味道鲜美，定会是餐桌上一道亮丽的风景线。
