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小技巧教你煎牛排怎么做好吃

2019.04.08 13:27 来源:网友投稿 浏览:2567

大家经常吃的牛排,牛脊上最嫩的肉,而且基本上都是瘦肉,极少了肥膘。因此,鲜嫩多汁的牛排深受广大食客朋友们的喜爱。不过,我们日常吃牛排基本上是去西餐厅吃,很少在家里面做。煎牛排怎么做好吃?今天小编的任务,就是教大家一些小技巧,帮助大家在家里也能做牛排吃。

小技巧教你煎牛排怎么做好吃

煎牛排怎么做好吃,请看下面。

一、制作技巧

1、锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面,如果是小火慢慢地煎,汁就会跑掉,肉就不鲜嫩了,甚至变得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉

2、先把牛肉醃制一下再煎,用蒜末、薑末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面醃2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。醃制的牛排不要煎的太熟,可以稍微带一点儿血丝,否则味道就不够浓了

3、煎好的牛排不要马上食用,放上5分钟再吃就能拯救全部汁水,比趁热吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排,煎的时候只要煎到5至6成熟就行了,因为牛排煎好以后有个自熟的过程,放上5分钟就刚好是7成熟了,在此期间还要用吸油纸吸掉多余的油脂和血水

4、用橄榄油和黄油煎牛排并不合适,葵花籽油和菜籽油才是最佳选择,因为高温会破坏橄榄油的营养价值,而黄油的香味又太浓了,会掩盖牛排本身的天然牛肉香味

煎牛排怎么做

5、很多人煎牛排喜欢用中小火,总是担心大火会把牛排煎糊了。其实煎牛排全程用大火才是正确的,因为高温能让牛排发生美拉德反应,让肉中的蛋白质和糖分反应,从而产生100多种类型的肉香

6、每15到20秒就要给牛排翻面1次,这样才能让朝上的表面保持持续的高温,同时让牛肉内部的温度也不会过高,从而更完美地保存牛排内部的肉汁,煎出的牛排才会外焦而里嫩

二、牛排的挑选与储存

1、牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性

2、肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色,

3、牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化,当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色

4、随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。

5、储存,食不完用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存

煎牛排怎么做

以上就是关于“小技巧教你煎牛排怎么做好吃”的全部内容,相信大家看完后对如何在家煎牛排更加全面的认识和了解,如果还有不明白的问题,可以随时联系小编。只要保持科学的饮食习惯,煎牛排也很适合想要减肥的朋友们,希望各位想要减肥的食客朋友们能够吃好牛排减好肥。

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