发糕是一种用糯米制作而成的小吃，它的味道清香，是一种大众化的老少咸宜的食物，并且深受大家的喜爱。后来经过不断的改进，现在的发糕已经不再局限于一种的制作方式，更多的还有红糖发糕，小米发糕。这么好吃的发糕怎么做才松软可口呢，下面小编就给大家介绍一下。
发糕是中式的传统饼食。可是现在市面上的发糕一般都是小米红枣味。大家吃了这么多年，相信或多或少的都有点吃腻的感觉。如果真的是那样的，马上来尝试做一些其它口味的来换换味道。比如说我经常做的南瓜味，还有牛奶味的，甚至还有一种是红糖味的。这样每当我们吃腻的时候就可以换着口味吃了，吃到啥时候都吃不腻。可是在我们自己做的时候经常会遇到一些问题。比如说，发糕不够松软，这是什么原因造成的了。
发糕怎么做才松软，满足我们的口感呢。下面我以玉米面发糕的做法来举例，让玉米面红枣发糕保持松软的一种方法就是“烫面”。经过烫制的玉米面，其中的玉米面糊化，这样做出来的发糕更加蓬松细腻。我们来具体的来了解一下玉米面发糕的做法。首先把玉米粉和面粉放在一块，然后准备点热水和凉水，热水水温控制在90度左右，也可以高一点。
玉米粉中加入白糖然后倒入热水，用筷子搅拌几分钟，温度差不多后。然后把酵母放到冷水中，不需要搅拌，酵母会自己溶解。然后把俩种粉混到一块揉成面团，直至表面光滑。下一步是取点食用油，均匀的涂抹的面团表面。用力压扁，盖上盖子开始发酵。这时候可以准备红枣了，去核，切成小粒。发糕差不多发酵到原来的俩倍大，洒上红枣，。用手轻轻的压实。最后就可以放到蒸锅里中火蒸制了，时间控制在30分钟左右就可以了。如果还想要使发糕松软可以减少玉米面的比例。
备料：小米100g，面粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g
步骤：
1、小米用料理机打成粉状(我这个打的是带粗颗粒的粉)
2、将面粉、小米粉一起放入盆中。
3、酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团。
4、取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右。
5、发酵好的面团表面放少许蔓越莓干。
6、冷水下锅，将面糊放入(要盖盖防止蒸汽滴入)，蒸35-40分钟左右就好了。
哪些操作可以避免发糕变硬
1、发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。
2、另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。
发糕怎么做才松软，看了以上小编给大家推荐的方法，可以尝试着做一下。无论早餐还是午点，发糕都是个不错的选择，蒸出来的发糕松软可口，又易于消化。尤其适合老年人、小孩吃，而且吃多少也不用担心上火！小编就特别喜欢吃红枣发糕，甜但是不腻、糯但是不粘牙。
