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酒糟怎么做,小编告诉你!

2019.04.10 16:13 来源:网友投稿 浏览:1590

逢年过节总是忘不了家里的酒酿丸子,尤其是母亲亲手做的酒糟。四道里酒香飘溢,糯米浸泡在米酒中软软糯糯的滑舌感,那味道至今让我记忆犹新。今天小编带大家走进中华美食的其中一种——酒糟,让大家也走近的品尝一下小编记忆中独特的味道。

酒糟怎么做,小编告诉你!

酒糟怎么做

1、浸泡糯米,糯米浸泡约24~48个小时。(直到米粒用手可以捏碎为止。酿酒~优优觉得水是至关重要的,所以从浸泡糯米时,优先选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水,而这部分水,也会影响到将来酒酿出的口感。)。

2、将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下,然后将大纱布蒸煮消毒,晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水,架上蒸架,将纱布平铺于蒸锅的蒸架上,再将糯米放入。

3、将纱布包裹好糯米,盖上锅盖,先大火将水煮开,后改为小火蒸煮30~45分钟。

4、糯米蒸好了,米粒颗颗饱满,颜色晶莹剔透。

5、准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用开水烫过,再入烤箱200℃,烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器,用勺子翻拌,让其降温到40℃以下。(因为太热时,放入酒曲,里面的酵母会被高温烫死,所以切记不可高温)

6、按照一斤干米半斤水的比例原则,在消过毒的碗里,倒入250g蒸馏水,放入半颗甜酒曲,用勺子搅拌至酒曲融化。

酒糟怎么做

7、将融化好的酒曲水,一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中,在撒入的过程中,糯米会进一步降温,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不见水的。

8、边撒入酒曲水,边翻拌糯米,全部撒入后再仔细翻拌均匀,要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

9、翻拌好后,用勺子轻轻地压平糯米,再在中间挖一个坑,以便于将来观察糯米的出酒情况。

10、之后盖好保鲜膜和盖子,放在30度左右的环境中,保温24~36个小时,优优是放在电热毯中,用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候,保鲜膜不要打开,以免杂菌进入,影响酿制)。

11、大约过了26个小时,就出酒了。此时打开保鲜膜,能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了,之后要放入冰箱冷藏保存。

12、早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋,不放糖也特别清甜,味道非常好。

(同法用血糯米也试做了,且血糯米的营养更加丰富)

酒糟怎么做

今天小编给大家介绍了酒糟怎么做,做法简单,但是需要细心哦,大家可以自己试着去做做,创造着自己的味觉记忆。同时,可以分享给周围的朋友的人哦!中华美食博大精深,若大家细细深究便会发现美食犹如生活,或许两者亦是一体,其间需耐人细品!

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