我们平时候在菜市场买菜的时候，都会看到有一些人会站在那里买豆腐之类的东西，我们有时候在家做饭时，也会买回去做菜来吃，但是，现在很多人为了自己的利益，他们会选择不好的材料，或者不是种材料做的，却偏要说是这种材料做的，这是一些无良商家。
豆腐是一种营养价值极高的食物，适当食用可补充人体中所需的多种营养价值，但是千万不能过量服用，否则对身体的不良影响会很大。豆腐的制作过程虽然简单，但是必须要有点豆腐的卤水才行，卤水的做法很简单，用的材料有氯化镁、硫酸钙等，点过之后再挤出水分就可以了。
一、点豆腐的卤水怎么做
食材：黄豆 500G、盐卤 13G、油 适量、盐 适量
方法：
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
3、过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。
4、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。
5、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开，直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。
6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。
7、拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。
注意事项：
1、豆子要完全泡发
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。
你平时候在家吃饭时，餐桌上一般都会有这样一些菜，比如说豆腐等等，豆腐的材料也有很多种，我们大多数人可能都知道有豆腐这种食物，但是，却不知道在产生豆腐的同时，还有一种东西，那就是豆腐的卤水，本章主要讲了点豆腐的卤水怎么做。
