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点豆腐的卤水怎么做,我来告诉你!

2019.04.10 09:27 来源:网友投稿 浏览:36585

我们平时候在菜市场买菜的时候,都会看到有一些人会站在那里买豆腐之类的东西,我们有时候在家做饭时,也会买回去做菜来吃,但是,现在很多人为了自己的利益,他们会选择不好的材料,或者不是种材料做的,却偏要说是这种材料做的,这是一些无良商家。

点豆腐的卤水怎么做,我来告诉你!

豆腐是一种营养价值极高的食物,适当食用可补充人体中所需的多种营养价值,但是千万不能过量服用,否则对身体的不良影响会很大。豆腐的制作过程虽然简单,但是必须要有点豆腐的卤水才行,卤水的做法很简单,用的材料有氯化镁、硫钙等,点过之后再挤出水分就可以了。

一、点豆腐的卤水怎么做

食材:黄豆 500G、盐卤 13G、油 适量、盐 适量

方法:

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

3、过滤好的豆浆放入大锅内,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以馒头、烙。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅至融化。

4、豆浆放在火上开。把表面的浮沫撇去,3开,关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。

5、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开,直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。

6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。

7、拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃,如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存,每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。

注意事项:

1、豆子要完全泡发

2、豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。

3、压的时间越长,豆腐含水率越低。

盐卤或卤片不同,加同样重的水不一定是相同浓度的卤水,点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同,导致蛋白质含量不同,加入的卤水多少也不相同。

你平时候在家吃饭时,餐桌上一般都会有这样一些菜,比如说豆腐等等,豆腐的材料也有很多种,我们大多数人可能都知道有豆腐这种食物,但是,却不知道在产生豆腐的同时,还有一种东西,那就是豆腐的卤水,本章主要讲了点豆腐的卤水怎么做。

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