鱼是很多人在日常生活中都会做的食材，其制作方法也是多种多样，像酸菜鱼，金汤鱼等等，不同做法做出来的鱼口感也是不一样。鱼不仅好吃而且营养丰富，老少皆宜，多吃鱼十分有益处。今天就让小编向大家介绍一下红烧鱼块的做法吧，一起来阅读下文吧。
红烧鱼块怎么做
一、红烧鱼块
第一种做法：
1、准备材料:草鱼一条，尽量选3斤左右的草鱼，因为要去头去尾，选中间的好切薄薄的鱼块，食盐，酱油，一根葱，一小块姜，几瓣蒜，一小段桂皮，淀粉，调和油，白糖一小勺，香叶两片，料酒一小勺，鸡精适量。把葱拨皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍烂。
2、用刀背敲鱼头把鱼敲死再去鱼鳞，去除内脏，去腮，把鱼肚子里的黑皮去干净避免鱼腥，把鱼线抽掉，切掉鱼头鱼尾《鱼头和鱼尾留着炖汤挺好的》，取中间的鱼肉切成不薄不厚的鱼块，找个漏勺把鱼肉放进去控干水份。
3、把控干水份的鱼块，放进一个小盆里，撒上盐，料酒，拌一下，腌30分钟左右。4.把腌好的鱼块，一块一块挨个裹上淀粉，醒上10分钟免得淀粉掉渣。5.煎鱼:锅里放油，先大火把油烧热再关小火把油凉5成热，下鱼小火煎，放鱼后不要轻易翻动，等下面鱼皮煎至发硬再翻另一面，煎至两面金黄色，出锅装盘待用。6.锅里放少量油，把烧5成热，放葱，姜片，蒜，香叶，桂皮，炒香，加点酱油，盐，翻动一下。7.添点热水，加点白糖，加入煎好的鱼块，水淹没鱼块，等水开后改为小火，慢炖10分钟，慢慢收汁后关火焖几分钟，放入鸡精，翻动，这时候汤汁已经收得几乎没有了就可以了，出锅装盘开吃了!
第二种做法:
1、准备材料:青鱼或者草鱼都可以，取中间段鱼肉，熟笋片，湿淀粉，姜，葱，白糖，酱油，味精，料酒，调和油。
2、把鱼开膛破肚，清洗干净，鱼头鱼尾切下来不用，可以留着炖汤用。收拾干净后，拎起来控控水，取中间段剁成长方块，大约5厘米长3厘米宽，剁好后放一个漏盆里控水，姜去皮，葱拨皮都洗干净，葱切段，姜切末，放一边待用。把笋切片，锅里添水，水开后放入笋片，煮熟后捞到漏盆里控水，待用。碗里放点水，加入淀粉，用筷子搅匀，待用。
3、找一口加厚铁锅，煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要大火烧热油再关小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。不要煎熟透，煎7分熟。4.把切好的姜末撒在鱼上面，加点料酒慢慢翻动一下，，盖住锅焖3分钟，加酱油，白糖轻轻翻动，再加入开水一大勺，淹没鱼块，换成小火盖住锅将鱼块烧熟透，大约10分钟左右。5.放入笋片，轻轻翻动，开大火，把之前准备好的湿淀粉搅匀倒入锅里勾芡，加入味精，撒上葱段，用铲子翻匀，关火，找一个盘子，就可以出锅了开吃了。
红烧鱼块怎么做相信大家阅读完上文以后，对于红烧鱼块的做法都有了一定的了解了吧。要想做出好吃的鱼，不仅在制作手法上要有一定的技巧，还要保证自己购买的鱼是新鲜的，食材上面也是十分的关键。好了，希望大家都可以做出好吃又美味的红烧鱼块。
