说到煎鱼，这道普通的菜里面的学问还是挺多的，怎么样才能不把鱼肉煎烂；怎么煎鱼肉口感才是最好的；怎么样煎鱼才能做到不会煎糊并且能达到外酥里内的口感呢？接下来就给大家 介绍一下煎鱼的配方以及煎鱼不会糊的小妙招，便于大家参考。
鱼肉在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，可以制作各种各样的美食，常见的做法就是炖汤或红烧，但要说到红烧时都会经过油煎这一过程，可是很多小伙伴在煎鱼的时候都会煎破皮和粘锅。
一、怎么煎鱼才能不让鱼煎破皮和粘锅呢?
1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间准备下锅前。
2、用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。
二、煎鱼粘锅的原因
很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因，就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分水把鱼皮煮熟了，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅;再加上有人性子急，把火开到最大，很多家用炒菜锅的质量不行，受热不均，锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅;还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。
一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，他的灶专业、他的锅专业，好火大锅，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了，咱们没那条件啊!所以很多人都在家琢磨出自己的绝招，其实，以前我煎鱼也常粘锅，也看书看电视地学人家小窍门，最后总结出自己的一套煎鱼方法。
首先说生姜抹锅，就这窍门我没明白什么原理，不知是化学作用还是物理作用，总之，只要不做其他方面的改善，煎鱼前抹姜的效果真的不大显著，还是会粘锅。有人说，多放些油吧?我不以为然，咱家那小炒菜锅放一锅油咋着?还是没不过一条大点儿的鱼吧?就是说可以，咱炸过鱼的腥油接着能再利用么?不是糟践东西么!还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼，这招我试过，有时还蛮灵的，但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的，一样演砸了。我脚着，解决问题一定要抓主要矛盾，前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，有时我在阳台吊一宿，拿去再煎，怎么煎怎么是，100%不黏锅。
可是有人说了，你冬天晾一宿没关系，春秋天也凑合了，夏天一宿鱼不就臭了么?再说了，晾的时间过长，不仅鱼皮干爽了，鱼肉也干了，吃起来就不水灵了，口感就差了。还有呢，来了客人，我从超市现抓的鱼，马上就要下锅，等不起……，没关系，没关系，咱们就来个速干法呗!保你15分钟可以煎上鱼，再有15分钟就煎好啦!不过，可就要手勤眼勤咯!
给大家介绍了这么多放假以及小妙招，相信大家对怎么煎鱼也有了更多的认识了吧，方法给大家了，接下来就靠大家的实践了。口味是每个人都不相同的，每个家庭的厨房都能做出属于自己的独特味道，只要是自己喜欢，那么这种味道就是家的味道，世界上最好的味道。
