很多北方小伙伴经常会吃烙饼，烙饼香软筋道深受广大男女老少的喜爱。许多朋友想要在家尝试自己做烙饼吃，但是又不知道该怎么和面，这可怎么办呢？别着急，今天小编就为大家带来了烙饼和面的技巧，相信大家学完后都可以做出美味的烙饼。
烙饼已经成为北方最具有特色的一种美味，要比馒头、包子等更受欢迎，尤其在烙饼和面时加入两个的鸡蛋，不光味道又香又软，并且营养搭配均匀，不管大人、老人、孩子，都被深深吸引。要想烙出的饼又香又软，出层又多并不是一件简单的事情，还需要充分掌握一定的方法和技巧才行，往往就有很多人并没有注意，所以最后烙出的饼又硬又厚，咬到嘴里没有任何层次感，吃起来就好像一张厚厚的面皮一般，真的难以下咽。
一、烙饼的面怎么和
1、将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。
2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。
3、当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
4、面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。使用冷水面团的原因用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
二、小贴士
1、如果要想让烙出的饼又香又软，千万不要用太热的水和面，也不能恒有凉水和面，这样会让饼特别的硬，所以在做烙饼时，最好用0度以上到30度之间的水，这样和出的面又软又有弹性，并且又薄又脆，吃起来也不会硬厚。
2、大家在面团和好后，尽量保证在面团还没有凉透之前，先把面团密封好，并且要放在比较温暖的地方发酵，因为这种温度发酵出的面团不仅速度快，并且能有效防止面团出现反复冷热的现象，能充分避免口感又硬又厚，吃起来会越来越香。
大家看完以上的介绍，知道烙饼的面怎么和了吧？烙饼做好后可以卷上各种蔬菜，或是熏肉鸡蛋等食材，多种口感碰撞在一起，给味蕾带来非凡享受！烙饼不但好吃，而且其中富含碳水化合物以及蛋白质等多种营养成分，如果喜欢吃葱的朋友，加入葱花做成葱花饼也是非常美味的。
