臊子面大家不陌生，是中国驰名中外的美食。臊子面之所以好吃也是因为臊子做的好吃，可以说决定了一碗面的成败。怎么样才能做出合格的臊子，怎么样的臊子才有灵魂，今天将给大家演示正宗的臊子做法。可以跟着学多做几次，非常容易就能掌握。
一、食材
高筋面粉 210克 全蛋液 50克 水 210克 盐 1克 牛肉 100克 豆腐 50克 土豆 50克
二、方法/步骤
1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。
2、出面的过程中准备好臊子的材料。
3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。
4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。
8、将面条盛入碗里。
9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦
三、食材与明细
1. 净锅滑透留少许底油，下入五花肉片1000克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香。
2. 再下入秘制香料小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面80克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
3. 向锅内烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水1000克，小火熬制40分钟即可出锅。
四、臊子面的臊子怎么做注意事项
豆瓣酱最好剁细了再炒，一定要慢慢炒出红油后再放入牛肉慢慢煸炒
麻辣红油的做法我的博文里有，嫌麻烦的话可以将烧热的菜籽油、香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成简单的麻辣油，没有菜籽油也可以换成其他油，香味要差一点。
这只是臊子面的臊子怎么做的其中一种做法，其中的食材可以随意随口味变换。重要的是食材需要新鲜，并且营养也要搭配均衡。每一种食材在炒的过程中都会发挥食材本身的独特营养价值和味道，所以换一种食材做出来的臊子完全就是不同的另一碗臊子面。
